第94章 惊艳众人《鸡髓笋》（2 / 3）

其他评委都是忍不住一起看向郑义竣。

郑义竣见大家都看自己，笑着解释：“冯致远用鸡肉泥去扫汤，这个过程不单单是把鸡汤中的杂质扫掉，同时也是给鸡汤增加鸡肉的味道。

你们看，他还在其中加入了一些鸡油，这也是为了增加汤的味道。”

大家看着，冯致远果然是在其中加入一点点鸡油。

下一步，冯致远开始进行扫汤。

用小火让鸡汤保持一种开而不沸的状态。

随着鸡肉泥倒入锅中，慢慢鸡肉泥凝结起来，漂浮在汤的表面上。

经过这么几次后，锅中的鸡汤变成了清亮的茶色。

看到这一幕，柳伊霏惊呼一声：“好漂亮的汤，我真是第一次亲眼见到，竟然能把那样浑浊的汤，变成这么清亮，就像是白开水一样的汤。”

听到柳伊霏的惊呼，郑清悠说：“神仙姐姐，这个是扫汤，以前没有味精之类调味品，厨师一般都需要准备这种清汤来进行调味的。”

柳伊霏问：“你们做这个鸡髓笋，也要用这个汤吗？”

郑清悠说：“是的，鸡髓笋的关键，是要让笋具有鸡的香味，所以我们要在鸡肉泥中拌入鸡骨髓，还要加入一些清汤，并且还要用这清汤去进行蒸制灌入肉泥的笋，要让笋完全吸收汤中鲜味。”

柳伊霏忍不住说：“哇，这道菜可真是不一般啊。”

郑清悠说：“是呢，不过这已经算是改良了，如果按照红楼梦书里做法，需要更多的鸡骨髓，那样光是鸡腿骨都要准备几百上千根。”

柳伊霏说：“那样确实太奢侈。”

郑清悠说：“是呢，所以致远他跟我们商量后，决定用这样方式，这么一来两只鸡也就足够做了。”

柳伊霏说：“虽然食材不是很贵，但是做起来真是很复杂啊。”

郑清悠说：“对对，这个菜真的很复杂。”

冯致远把清汤准备好，此时各种东西也基本上算是准备好。

郑清悠马上和姥爷姥姥一起接手。

他们把拌好的鸡肉泥装进做蛋糕用的裱花袋里，然后用裱花袋把鸡肉泥灌进一根根掏空的嫩笋尖当中去。

这一个过程，让柳伊霏和那边的评委也都是感到惊讶。