第95章 《鸡髓笋》做法的奇妙构思（3 / 3）

周瑞发说：“对，是一种缘分。”

评委们除了周瑞发和郑义竣之外，另外还有本省美食家协会的主席，还有金陵烹饪协会主席，以及一位红楼梦研究的教授。

姜导演站出来说：“请冯致远你们家介绍一下你们这道菜。”

冯致远把菜交给现场负责上菜的人员。

然后他不卑不亢上前一步说：“今天我们家做的菜是《鸡髓笋》。”

虽然大家早已经知道菜名，听到这个名字也还是都忍不住向盘子里的鸡髓笋看过去。

此时，那位红楼梦研究的教授开口说：“《鸡髓笋》是在红楼梦第七十五回中出现，是贾母身边贴身丫鬟鸳鸯，说是外头老爷献给贾母的一碗鸡髓笋。

在众多的解读中，有些人认为鸡髓笋是一种笋的称呼，还有一些人则认为可能是用鸡骨髓和笋搭配做出来的菜品。

这个众说纷纭，暂时大家并没有一个很确定的说法。”

听完红楼梦研究教授的说法，让现场人也都是长了见识。

教授接着又问：“冯厨师，今天你们家这个做法，我看着好像是一种比较独特的做法，和我之前见过的用鸡肉、鸡骨髓的做法都不同，能说一说你的想法吗？”

冯致远开口解释：“为了这次节目，我们家在收到邀请后，就在家里进行了一些研究和准备，对红楼梦中的不少菜品都进行过很细致的研究。

鸡髓笋我们全家也是一起商量过做法，一开始我们也觉得是一种笋。

后来又想着会不会是把鸡骨髓和笋放在一起炒出来的菜？

但是我们看红楼梦时，觉得贾母应该是喜欢口味清淡，所以鸡髓笋也应该是口味清淡的菜，如果是炒出来的话，可能贾母不会很喜欢。

我进行了一番研究，觉得可能会不会是蒸出来？”

听着冯致远述说，大家也都是频频点头，觉得他的分析有道理。

冯致远继续说：“我们尝试了很多种做法，一开始是把鸡骨髓和笋一起蒸，但是出来明显是分离开，不像是一个完整的菜，后来有想过把笋、鸡肉泥和鸡骨髓放在一起做出造型蒸，但我还是觉得那样不能算是一体的菜。

最后我未婚妻想出了现在的办法，她说骨髓是在骨头内，那是不是可以把鸡骨髓灌进笋中间去？”

听到这，在场的评委们都有些忍不住想要称赞一句“妙”。

冯致远把郑清悠拉出来说：“我们又一起经过研究，最终确定了现在这样做法，把鸡肉泥和鸡骨髓混合后，一起灌入掏空的笋中，和鸡汤一起蒸制后，再进行改刀摆盘。”

终于，周瑞发忍不住拍手说：“好，这道菜真是太精彩了。”

周瑞发带头，其他评委也都纷纷鼓掌叫好。