第105章 《花篮鳜鱼卷》（2 / 3）

冯致远一边说，一边是不停翻动炭火上的鹅脯肉。

整个过程，他全程没有离开，就是守在炭火炉旁边，认真把鹅脯肉几个面都炙烤一遍。

等到鹅脯肉炙烤完毕，冯致远把鹅脯肉放在一边。

接下来，是对鹅脯肉进行烧的过程。

冯致远找来一个砂锅，先是在砂锅里放上猪油和花生油，烧热后下入葱姜爆香，再把整条的大葱垫在下面，并且在葱上面又放上苹果片，再把鹅脯肉放在上面。

加入很清凉的鹅汤，一直到没过鹅脯肉的地方。

接着对汤进行一番调味，加入一些酱油、盐、胡椒粉、冰糖以及苹果酒，还撒入一点点的红曲粉提色。

调味好了，冯致远把砂锅的锅盖盖上，开始小火去慢慢炖煮鹅脯肉。

在评委那边，郑义竣看着冯致远一番操作，忍不住说：“先腌制，然后炙烤，最后进行炖煮，这一套的做法还真是很妙啊。”

周瑞发听到赶紧问：“郑大师，不知道这其中妙在何处？”

郑义竣说：“腌制是提前给鹅肉入味，但实际上他腌制过程中，并没有给多少口，主要还是为了去除鹅肉异味，并且给鹅肉添加水果香味，炭火果木炙烤也是相同的效果，而且经过炭火炙烤，鹅肉会有炭火的独特香味。

最后再用红烧的方式去烧，最终给这道菜定好味道，这样的做法看似新颖，但每一步都是在给这道菜增添味道，所以我觉得冯致远做法很妙。”

在冯致远正式开始烧鹅脯肉的时候，另外一家的菜则是已经完成了。

今天和冯致远他们打擂的一家，做的也是一道大菜，名为《花篮鳜鱼卷》。

这道菜是首先把鳜鱼的两扇鱼肉剔下来。

鳜鱼的头尾依旧是要保留下来。

然后把两扇鱼肉分别做成鱼卷，摆放在鳜鱼的头尾之间，周围用青绿色的小油菜围边。

今天和冯致远他们打擂的这家人，分别用了白汁和红汁两种汁去做两扇鱼肉卷。

做好的成品，一条完整的鳜鱼头尾摆在盘子里。

头尾之间，是两排淋上不同颜色芡汁的鱼肉卷，周围还有一圈小油菜围边，看上去真的如同是一个花篮摆放在盘子里。