第115章 又是改良做法（1 / 3）

抵达现场，在开场的一些交流结束后，冯致远全家和柳伊霏再次来到他们已经熟悉的厨房。

今天冯致远拿出来的东西更多了。

不光是带来了一个专门用来盛菜的容器，同时还拿出来各种自备的料。

看到这些，柳伊霏不禁有些好奇。

她如今和郑清悠的关系很好，所以就拉着郑清悠询问。

“清悠，这些东西都是什么？”

郑清悠笑着进行了一番介绍。

“这个是吊糟，是用上好的酒糟用黄酒进行浸泡，大概是要泡上至少24个小时，一定要把香酒糟给泡透了，然后用一个布兜给挂起来，放在一个盆上面慢慢让它滴，最后滴出来的就是吊糟，是用来专门做菜的。”

介绍完吊糟，郑清悠又介绍了一番糟油。

“这个是油糟，是用油先去浸泡酒糟，也是浸泡完全了之后，开小火去慢慢进行一番侵炸，同样是给侵炸透了之后，放在锅里进行沉淀，最后获得上面的油，就是这个糟油了。”

柳伊霏听着郑清悠的介绍，对这两样东西感到非常的惊奇。

“这两样都是用来做菜的吗？”

郑清悠点头：“对，这两样都是要用来做茄鲞用的。”

说到这里，郑清悠还介绍说：“当然，吊糟其实还可以用来做糟香鸭舌一类的菜。”

与此同时，在另外一边的评委席那边。

评委们也一起听着郑清悠的介绍。

研究红楼的教授有些惊讶：“看起来，冯致远他们家还真是很有研究呢，我们在研究红楼梦书里的很多菜时候，专门找了一些过去的老厨师一起研究，老厨师也都是表示，江浙一带啊，过去做菜就是很常用这个吊糟和糟油。”

郑义竣说：“这个是真的，只不过后来这两样都逐渐失传。”

教授说：“对对，那些老师傅也说，当初因为江南酿制黄酒的作坊多，这些酒糟是比较容易获得，所以就有专门进行吊糟和糟油进行做菜。”

郑义竣说：“如果没有这两样的话，做出来的滋味确实是有些差距。”