第10章 用料上讲究但不浪费（1 / 3）

在冯致远和郑清悠共同努力，以及王维兴妻子从旁协助劝说下。

王维兴终于松口，同意跟冯致远和郑清悠一起回去。

冯致远自然是马上帮忙收拾，亲自动手进厨房去帮忙把王维兴炼好的葱椒油装瓶，并且还把炼完葱姜油剩下的料也都给打包带上。

郑清悠看到冯致远把那些炼油后的料都给装上，不免是有些奇怪。

“这些残渣你还带上干什么啊？”

不等冯致远开口，王维兴已经先一步给出回答。

“悠悠啊，这厨艺上，你还真是有很多要学，致远在这方面很有天赋和悟性，这些炼过油的料可都是好东西，千万不能扔的。”

郑清悠还是有些不懂：“王叔叔，这些料还能用？”

冯致远笑着说：“当然能用，知道为什么你们郑家酒楼的葱烧海参好吃吗？”

郑清悠有些惊讶：“这些料可以用来做《葱烧海参》？”

郑清悠也是从小在郑家酒楼里玩着长大。

因为她是郑义竣最小的女儿，所以从小是非常得宠的。

郑家酒楼的后厨，那更是一度是郑清悠小时候可以随意进出玩耍的地方。

因而，郑清悠对后厨的很多事情都了解，烹饪上各种菜肴，她都曾经是亲眼见证父亲和大哥的全部烹饪流程。

不过今天，郑清悠突然发现，她的见识还是太过浅薄。

比如，中午的时候，冯致远救场的那道《糖醋鲤鱼》做法上，是郑清悠之前从未见过的。

还有现在，炼油之后的葱和花椒，竟然可以用来做《葱烧海参》。

这也是郑清悠以前没有看到过，或者说她没有深入了解过的一些知识盲点。

王维兴看着冯致远装东西，颇有些感叹对郑清悠说：“现在很多酒楼餐馆里，用料上都比较的浪费，甚至有些所谓高档餐厅里，把各种边角料都给扔掉，只用最好的部分去做菜，从而提高菜品价格。

实际上那都是一种浪费，身为一个厨子必须要保持一颗对各种食材的敬畏之心，要铭记粒粒皆辛苦，不能随便浪费食材，连小料也不行。”

冯致远说：“像是后厨里煮汤时，其实可以用一些葱姜的边角料，还有在腌制的时候，更是可以用姜皮和葱根，就是借那个味，不需要浪费用完整姜葱。”