第52章 确定新餐厅基调（1 / 3）

晚上在小夜市里忙完，被冯致远送回家的路上。

郑清悠还忍不住回味那《把子肉》的滋味。

无论是把子肉的肉香，还是吸足汤汁豆干的滋味，又或者是鸡蛋的味道，回想起来真的都非常美味。

郑清悠忍不住问：“你之前说，张爷爷和刘奶奶家的把子肉有秘方，你知道吗？”

冯致远笑了笑回答：“那是人家做生意的秘方，怎么可能会告诉我？”

郑清悠不禁有些小失望，不过转念倒也是能够理解。

“我爸也说过，有些老店就是靠那么一两手绝味，能够多少年都屹立不倒，张爷爷和刘奶奶家的把子肉，应该也是他们多年的手艺。”

冯致远说：“是的，反正我小时候，张爷爷和刘奶奶就开始在附近卖把子肉，我小时候都是特别希望我爸请朋友来家里喝酒，因为每次我爸有朋友来家里吃饭喝酒，肯定要让我去张爷爷和刘奶奶摊子买把子肉。”

听到这话，郑清悠也笑了起来：“哈哈哈，原来我们小时候都差不多啊。”

冯致远接着说：“吃了这么多年，张爷爷和刘奶奶家把子肉的大概配方，我也大概能猜得出来。”

郑清悠有些好奇：“你真的能猜出来？”

冯致远说：“大概能吃出来用了哪些料，不过即便是给你相同的料，你可能也做不出张爷爷和刘奶奶那一锅的滋味。”

郑清悠奇怪问：“相同的料，为什么做不出相同味道？”

冯致远说：“因为那锅汤，张爷爷和刘奶奶那锅汤已经做了好多年，汤底是积淀多年的老卤。”

郑清悠立刻明白过来：“老卤我知道呢，我听我爸说过，老卤是用了好多年的卤汤，据说里面因为多次进行卤制各种肉类，会不断积累下很多不同肉类的氨基酸，所以卤汤的味道会变得很浓厚。”

冯致远说：“对，所以老卤的味道，不是你用相同的料子，做出一锅卤汤来就能对等的，所以我虽然大概猜得出张爷爷和刘奶奶把子肉的用料，但我即便是做出卤汤，也做不出他们的味道。”

郑清悠接着又说：“也不对啊，我吃过其他一些老店把子肉，但还是和张爷爷、刘奶奶家的不一样。”