第187章 汉堡肉（2 / 2）

杜明贤点头：“嗯，我也觉得是第二盘…但第一盘的味道真的也很像了！”

“正确！不过看来在味道的模仿上，植物肉还是颇有成果的啊！那接着是第三项，也是最重要的：口感！”

同样是闭上眼睛，舒亦婕将四个盘子分别放在两人的左右手，让他们品尝。

杜明贤先顺手尝了自己右边的一盘，一入口就感觉到了——这盘“肉”的口感不太对！

“是这盘！”/“这盘是meatanalogue！”

“哇！又都是一秒说出正确答案！？看来口味上模仿得也不如人意啊！”

杜明贤赞同：“口感扁平、粗糙，味道不错的汤汁却只是流于表面。”

威廉补充：“咬下去完全没有动物肉的弹牙感，反而是在舌头上留下一股豆类、麸类的酸涩！”

舒亦婕将两人的意见统统记下。

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说实话，其实植物肉做的汉堡肉也不算难吃，只是口感和吃真肉还是有些差距。三个人一人一盘真肉和一盘素肉，外加管够的米饭，一边吃一边听舒亦婕讲解专业知识——

“植物肉的本质就是从菌类、豆类中提取植物蛋白成分合成的‘人造肉’，所以说是素鸡、烤麸的升级版也有一定道理。其中，那我们今天吃的植物牛肉做例子：它提取了大豆根部的血红素，经过基因提取与发酵，最后刻意做成了这种与牛肉颜色相近、气味相近的…嗯…植物碎屑！”

威廉点点头：“作为一个外行人，做法原理什么的还是其次，我只想问问：除了vegan外，还有什么是meatanalogue的目标人群？”

杜明贤：“抱歉我先打断一下，但为什么你不用‘veganmeat’或者‘plant-basedmeat’，而用‘meatanalogue’这种奇怪的说法呢？”

前两个词的意思是‘素肉’和‘植物做的肉’，而‘meatanalogue’则是类似‘人造肉’的说法——总的来说当然都是正确的意思，但侧重点有微妙的差别。

“因为这就是用来替代自然肉的，对吧？”威廉的解释简单直接。

“威廉先生说的有道理！那我正好回答您的问题——除了素食主义者，还有追求低脂肪低热量、高膳食纤维的饮食习惯的以年轻女性居多的群体，当然也包括‘三高’却放不下对肉类喜爱的中老年男性居多的群体…”

杜明贤仔细观察：在说低脂低热时，威廉丝毫没有反应；但说到“三高”脸色明显变了，还特意看了本来一直瞧不上的植物肉几眼。

对于威廉这种对食物口感极其挑剔的专家来说，植物肉的口感不如动物肉或许是个不争的事实。不过或许等十几年后就算是他也会考虑这点了吧？

“而且，其实植物肉还承担了未来全世界食物短缺时，人们对于肉类的需求如果跟不上养殖业发展时的解决措施和替代手段的责任！”

舒亦婕果然是为了写文章而做过功课的，这番言论让原本一直瞧不上植物肉，认为是多此一举的“智商税”的二人也开始了重新思考。

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