第五十章 酒香点鱼鲜（2 / 5）

“小凡，你试过熏没有？”

听到赵悠乾的提问，张小凡显然是有些惊讶，不过很快就摇了摇头。

倒是赵悠乾似乎并不意外于张小凡的不解，‘烟熏火燎’其实是最原始的一些保存食物的手段，后来在料理人的手中渐渐开发成了一种能够于煎炒烹炸相抗衡的料理技法。

在耀州的东北大地上，熏酱可是十分出名的下酒菜品的大类名称。

“熏不是制作腊菜，而是茶熏，盐熏，糖熏之类的做法，用烟来当做料理食材的味道和让食材成熟的媒介...”

“寐鱼肉质细腻，刺不多，可是油脂却颇为丰富，正适合熏的做法。”

只见赵悠乾的话不停，手不停。

对着砧板上的寐鱼一刀切下，就连同脊骨都完整的分为了两半。

这可不是一条鱼，而是一共两条鱼都这么一次切开，也可以知道他下刀之精准，刀锋之锐利！

光是这辨认食材快速处理的手段，就叫张小凡眼睛微微一亮，虽然没有完全看明白，至少已经找到了点门径。

赵悠乾到了这一步也就没有讲解了，而是专心在手中的四半鱼肉上。

海盐摩挲着在鱼肉的表面抹匀，也不用放料酒，葱姜汁，或者胡椒一类常规的去腥手段。

就这么让鱼肉在旁边放个十五分钟左右，赵悠乾另外又处理起其他的寐鱼，还有就是准备一个铁锅。

大量的白糖和茶叶被铺在了铁锅里，这铁锅显然是没有经过养锅的颇为的粗糙，完全就是最普通的铸铁锅，黑乎乎一体，除了够大够深，锅壁也够厚基本看不出有什么好处。

可是对于赵悠乾来说这就已经足够了。

开火将铁锅加热，里面的糖和茶叶也同时被锅从冷到热的开始升温。

十五分钟时间到，腌制的寐鱼鱼肉里多余水份析出，赵悠乾再用厨房纸将多余的水份擦干净，然后就用锡箔纸做了一个盘子，将鱼皮朝下并排，将四半鱼肉摆了进去。

这个时候，铁锅加热的温度已经很高了，赵悠乾直接放入了一个蒸锅架，然后盖上了盖子。

因为水蒸气和温度的聚合，盖上盖子后铁锅里的温度又再次提高，聚热之下，糖和茶叶混合反应，开始缓缓出现一缕缕的白烟。

也就是这个时候，赵悠乾极快的将盖子打开，顺便将锡箔纸做的盘子，包括里面最关键的寐鱼鱼肉放了进去。