第七十三章 难以控制的火焰（2 / 5）

“可以说，赵悠乾主厨在他的料理随时会化为焦灰的边缘进行烹饪！”

“简直太大胆了！”

要知道温度高不代表食材会瞬间成熟，温度传达到内部是需要一个时间慢慢进行的，如果温度太高反而会让食材内部不熟。

这也是很多炸物新手经常会出现的问题，看上去外表已经金灿灿的了，捞起来切开一看，里面却还是冷的，生的。

烤东西和炸东西是一个道理，所以往往开始的时候，温度并不要很高，反而是等你温度开始升高到极点的时候，你的料理应该是已经接近完成了。

可赵悠乾选择的是用比木炭高出几乎一半温度的焦炭来进行烧烤，先不说食材会有焦化的危险，光是热的传导就是要困难许多了。

偏偏赵悠乾还是一副气定神闲的样子，不紧不慢的调整着他的烤架上的牛犊。

短短时间里，竟然还看不出来那些烤牛犊会有什么问题。

“当然大胆，可是赵悠乾主厨的料理却不会有太多的问题，这一点我确定！”

来自法国的麟厨巨头贝尔文.福兰德用一种法式特有的惊叹调，发出感慨声。

观察了这么久，他终于看出了赵悠乾料理的端倪，也是因为这个原因，所以他才更加的惊讶于这位年轻的耀州天才特厨的想法。

热传导还能这么用么？？

瞬时间，在场的评委还有igo的工作人员的目光都集聚在了这位法国麟厨的身上，他也察觉到了这一点。

知道这个时候可不能卖关子，不然就要被眼光给盯死了。

贝尔文的话说得也痛快。

“你们注意看火堆和食材的位置！”

“还有赵悠乾主厨不断的转圈着烤架，实际上却是在将食材最厚的部位不断的控制火候，或是减低温度，或是再次极速的加热。”

“比对两堆火和中间的母火堆之间隔着距离，如果把周围再加上一个罩子，大家会发现，这其实就是一个旋转的闷烤炉！”

听到贝尔文的话，在场的评委，还有荧幕前的那些观众们就发现到了赵悠乾的动作，确实很像那些自动的电烤炉，不过他的转动比机械的那些烤炉可要精细得多了。

不过如果真的如贝尔文形容，那么赵悠乾一直在增加两边火堆的火焰高度，确实也有了解释。

那样猛烈的火焰却始终没有把牛犊烧焦，不止是因为火堆和食材之间有距离，更重要的是三丛火堆燃耗了许多的氧气，以至于真正的火苗是燃烧不到牛犊子所在的烤架上的。