皮影情人（三十二）（2 / 5）

从工序上，一般分为熏制和酱卤两道工序，一般讲究使用老卤汤底，代代传承的老卤汤色泽盈亮，胶质淳厚，只需每日打捞出残渣，再调配勾兑入新鲜卤汤即可，不同食材、相同食材的不同部位，都有自己最绝佳的卤制时间，但相比较而言，时间宜长不宜短，如此才能最大限度的保障食材足够辛香入味，皮糯肉酥。

卤制好的各类食材，还有一道点睛之笔。

虽然各家的配方不尽相同，但大体都会选用茶叶、麦芽糖、糯米等原料，将卤好的食材再次加盖熏制上色。

有了这道工序的加持，别管是肉是菜，都能收敛起浓郁的汤汁，焦糖化了外皮，绛红了色泽，分层了入口的馥郁层次，递进式似的将口感与味道混合而成一波最佳比例的灵魂冲击。

这鲜香咸美的味道，最适合下酒了。

这家馆子属于刘科长的私藏。

秦欢乐一次没来过，刚进来时情绪还有点儿颓丧，这会儿眼睛发直的紧盯开放式厨房前那几口巨大的老汤卤锅，叫里头翻滚油亮的画面吸引的挪不开视线。

同样没心没肺的，还有后进来的龚蓓蕾。

两人相逢一视抿恩仇，两脑袋火速凑在一处，窸窸窣窣的结伴儿咽口水。

“这个，这个来一只吧，老秦，”龚蓓蕾看着整只的熏猪手，感觉自己整个人都年轻了，“满满的胶原蛋白啊，一只都快赶上我脸大了，吃完这顿，明儿我就能重回十八岁了！”

秦欢乐一只手搭在了龚蓓蕾的肩膀上，不自觉的使力，“你说这熏鸡怎么样，我瞧着这酱大骨棒也不错，瞧见没，骨髓还在呢！哎呦喂，我的亲妹妹，你快看，还有卤肥肠！这个这个，一个个小可爱都可怜巴巴的仰视着我，求我临幸它们，我这、我这翻谁的牌子好啊！”

“我不管，我都要！”龚蓓蕾高举双手，似乎在虚无中已经将所有珍馐纳入了襟怀，“红肠小肚给我切一盘，粉肠一盘，叉烧鸭来半只，蜜汁肉枣儿，五香干豆腐，还有这个卤鸡肝！”她说着一扭身，八爪鱼附体似的紧紧抱住了秦欢乐，“啊”的一声吼，食物还未入口，已经提前体验到了一次颅内潮水涌至制高点处的欢愉。

这是属于吃货的狂欢，非此道中人无法体会。

点菜归来的两人相对而坐，看着桌上沉默无语的刘科长和孟队两人，多少收敛了一些信马由缰的表情。

在刘科长的带动下，场面气氛再次冷却了下来。

刘茗臻点了一小锅秘卤青口贝，配了一瓶清酒，吃得冷清而斯文。

剩下几个人，则人手一瓶啤酒，直接对瓶开吹。

龚蓓蕾摇头晃脑的吃了一会儿，受不了这沉闷的气氛，吞下一口油亮的鸡皮，擦了擦嘴说：“老秦，你老不回队里，估计都不知道吧，小吴失恋了，还是当场发现的，这两天人都瘦了一半了，可羡慕死我了不是，我是说他真伤着了，别人根本不能提这茬儿，一提就眼圈儿发红。”

“男儿有泪不轻弹，”孟金良在队里也见到了几次，不大认同的摇了摇头，“这点儿出息。”

“是啊，不应该哭，应该唱。”秦欢乐咂巴咂巴嘴。

几人都把目光望向他，龚蓓蕾好奇道：“唱？唱什么？”