食之忆（1 / 1）

作为一个标准吃货，我对食物有着精确的定义和标准。

也可能是我太过于固执。喜欢最简单的单层牛肉堡。

一定是单层牛绞肉饼，要有稍许焦黄，却不能完全失去带有牛肉香味的油脂。单层的牛肉不会盖住其他食材的味道。肉饼之上，也一定是一层烤化的芝士片，稍微带有蜡质感的车打芝士，虽然不是质量上乘的陈年贵芝，却也能在热量下，流溢在肉饼上，保持着淡淡咸乳香味。下面垫着两片新鲜嫩脆的干净生菜。肉饼上面只能放两片酸黄瓜。微酸的味道，中和着蜡质芝士的油腻感的同时，又能激发蔬菜的脆和肉饼的油脂香。点缀些许洋葱，番茄，汉堡酱。来添加些风味。最后，两片不厚不大的面包上下包裹。裹挟着所有的味道。

如果你真的是吃货，你会发现，我说的数字，是我最终喜欢这款简单汉堡的原因。肉饼，芝士，生菜，酸黄瓜，面包。只有对应数字下的搭配，才会让所有的香味激发，却中和掉所有苦涩甜腻。而最后上下两块大大的碳水，又整合着全部的味道和口感。让你以不紧不慢的速度，恰好只在尝到美味后，就吃完。而没有最后酸而粘腻的后味和口感。

我尝试过添加多一层的肉饼，太过油腻，缺少丰富跳跃的口感。多一片芝士，蜡质的廉价口感真是失败。多一片酸黄瓜，多余的酸味，瞬间盖住了仅有的牛肉香。而多余的蔬菜，洋葱，对于荤菜，真是个灾难。都多一层呢？口感和味道，会在反复的大口咀嚼中，变成混乱。那面包呢？相信每个人都不会尝试这个。

如果你觉得我有些苛刻，或者并不喜欢我的食物标准。那不如分享下你的搭配？

或者，你还记得你曾经对于食物苛刻的要求吗？一定有！！因为每个人，在小时候，都会几个禁忌。

和视觉不同，味觉成型的很早，却成熟的很晚。而且，味觉相比于视觉的客观规律，显得更有每个人的偏好和倾向。

其实感知过于敏感，尤其是听觉或者味觉，并不是好事情。都是更近于触觉的感知，这种接近原始感知的感觉神经细胞。

要知道，最原始的，神经感知，明显而直接的感觉，就是，疼。

在儿童时期就早早成型的味觉，本身就特别的敏感。儿童时期本就缺少平衡抗拒的调控，更多是本能下的选择。再如果没有旺盛的食欲在支撑，那食物中的苦涩酸辛，绝对是一种痛苦。

蔬菜中的有机酸，生物碱，还有高韧性的纤维，以及些许的辛辣物质。在稚嫩而敏感的嘴里，会能坚持多久呢？（还记得喂狗子胡萝卜时，看我的那种嫌弃的眼神，好像在说，你就吃这种东西？

要知道，至少，每个人小时候，都有一到两种不喜欢的蔬菜。

而且这种偏好，会随着习惯和记忆，可能会跟随人的一生。甚至于扩展开，变成某一类食物的禁忌。

不过同样的，每个人也会有几个特别喜欢的味道。带有香气，甜味，以及爽滑脆嫩的口感。嘴巴咀嚼，接触味蕾，形成一种美妙的混合。再加上一段回忆，比如饥肠辘辘的那个晚上，正好家人端来的一盘美味。很可能，就变成了你后半生再难遇却一直想去找到的人生一味。

但脆弱的味蕾会逐渐衰退，实际上，反而是更适合了现在的生活习惯。开始需要按照营养来摄入各种食物，包括各种不好吃的，或者带有刺激的味道。你会慢慢适应这种味道，接受他们，最后认可这些食材在你的食物清单里面。

确实，口味和习惯会随着身体的情况，而轻微在感知上产生些许的变化。比如累的时候，你可能喜欢甜食。缺乏力量的时候，会喜欢肉食。但神经系统，还不足以去喜欢或者排斥一个东西。

曾经也试图寻找，是否是地域环境这种外部原因而造成的饮食差异。但相反，这种差异，其实更多是形成习惯的饮食带来的。这种习惯，是经过家庭和生活的引导和学习，而非天生。

尝试着寻找规律，但这里，必然性被打破了。这里，记忆和习惯导致了每个人更多的不同。我们看到了每个人的更多选择。甚至于，每个人不同色彩的人生。

食物，竟然伴随着记忆，就轻易的改变了人生？很可能是的。不过你会看到每种美味都会不断带给你大脑多巴胺。一种伴随情绪，喜悦感，满足感，和美好记忆的快乐物质。