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第19章 后厨里教授继续(求收藏、求支持)(2 / 3)

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一些关于处理食材的细节,冯远帆都会非常详细说给冯识辛听。

“你一定要记住,每一种食材都有其独特的地方,想要把菜做的好,你首先要了解食材用什么方式烹饪会最合适,更能够激发出食材的味道来。

而且你还要懂得,食材的本味适合什么样调味,做出来的菜是不是要保留食材那份本味。”

冯识辛很认真聆听父亲的话,同时手上也是忙碌着活。

冯远帆说了很多调味上的东西,最后话题还是回到了豆腐烹饪上。

“豆腐的烹饪大致可以分为两类。

一种是用极致的味道去烹饪,最经典的是《麻婆豆腐》,极致的麻辣味道,完全赋予了豆腐仿佛另一种菜的滋味。

一种则是用清淡的调味搭配豆腐爽滑,构建出一种更符合豆腐白净外表的清新淡雅,其中的巅峰之作是《文思豆腐》,可以说是真正把豆腐做出了意境。”

听冯远帆说到这里,沈甘怡大概明白她冯爸的用意。

这是要教导冯识辛如何去烹饪豆腐。

但冯远帆不是教儿子某一道菜,而是让冯识辛更好去了解豆腐,要去认真解析豆腐,针对豆腐的特色去进行烹饪。

冯远帆很认真说:“你要记住,豆腐是很吸味的食材,所以无论你用何种方式去烹饪,都需要优先注意一点,那便是不能在烹饪过程中,让豆腐吸到过多杂味。”

冯识辛听得非常认真,把父亲说的东西都给认真记下来。

父子俩这么在后厨里一边忙碌一边教授。

沈甘怡在旁边大多数时候都是认真听,偶尔会帮冯识辛提出一些他没有想到的问题。

“冯爸爸,你刚才说,在豆腐烹饪的时候,要尽量减少豆腐吸入其他的杂味,那为什么有些时候你们做豆腐菜式,会先要把豆腐给煮一下呢?”

冯远帆听了笑着回答:“很简单,因为豆腐可能会保留豆腥味,在烹饪的时候可能会影响到味道,所以要先进行稍稍的煮制,或者是用料油煎制,也可以去除豆腥味。”

接着冯远帆又补充:“当然,关键要根据不同的菜进行变通。”

后厨里,冯远帆讲述教导,冯识辛和沈甘怡一同认真听讲学习,时间也是过得非常快。

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