第49章 味道要有变化(1/2,求支持)(1 / 3)
第一份麻婆豆腐,姥爷为了给冯识辛示范,是从头把全部流程都给做了一遍,所以耗费的时间上要多出一些。
而从第二份上菜开始,姥爷事先也是把各种的料备好。
接下来每一份的麻婆豆腐,姥爷依旧是按照第一份的标准去做,但是出菜的速度明显是快上很多。
并且姥爷的每一份麻婆豆腐,几乎在卖相上没有差别,味道上也几乎相同。
转眼之间,第一批点单的三份麻婆豆腐全部出菜。
从单子被沈甘怡送进后厨,到全部的三份麻婆豆腐上齐,一共也只花费了4分钟。
冯识辛上完了菜,回到后厨里。
正在清理锅的姥爷又开口说:“一定要记住,无论什么时候,在餐馆里出菜的效率还是要保证,但即便是保证出菜效率情况下,也绝对不能每次出菜后不洗锅,并且绝对不可以把多份在一锅里做出来去分。”
其实一次将很多份一起做出来,然后在上菜的时候去分,是很多大餐馆后厨常见做法,为的是要保证出菜的效率。
那种做法不能说有什么问题,毕竟像是一些需要炖煮的菜,要是一份一份去炖煮的话,即便是用高压锅去压,也是会需要一定时间,并且绝对会耽搁上菜时间。
所以为了保证上菜时间,大餐馆和大酒店后厨,在遇到宴席的时候,肯定是要事先将需要炖煮的菜肴提前备好,用大锅一次炖煮一大锅出来,然后上菜之前进行调味和分盘。
姥爷很认真对冯识辛说:“炖煮类可以那样去做,但小炒类的菜式,你记住了,一定要一份一份去做,这是规矩,不可以学如今有些馆子那样去偷懒。”
冯识辛一脸认真地点头:“是,我知道了姥爷。”
此时,前边餐馆里,三桌客人都在品尝着麻婆豆腐。
每一桌的客人,都是一边被麻、辣和烫得不停吸溜嘴,一边还是不停地用勺子去舀起吃。
“喔,这个麻婆豆腐味道可真好。”
“烫烫烫,鲜鲜鲜,花椒味很足,但吃起来却不会很麻,辣椒味很香,又不会非常的辣,这滋味真是太棒了。”
“哇,这个豆腐,入口仿佛能在舌尖上化掉一样,真的是太嫩了。”
“还有这里肉粒的焦酥,真是美味啊。”
“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥,再加上蒜苗的翠绿,这就是给碗肉也不能换啊。”