第49章 味道要有变化(1/2,求支持)(2 / 3)
“哈哈哈,那是,肉哪有这豆腐好吃?”
餐馆里充满了一阵欢声笑语,原本没有点麻婆豆腐的人,也是经不住诱惑,又跟沈甘怡说,要点一份麻婆豆腐。
后厨里,姥爷还在对冯识辛进行传授。
“任何菜式的调味,都并非是一层不变,往往你需要根据食客口味进行些许调整,而不是单纯以一个标准去做。
就比如这麻婆豆腐,若是遇到一些不太能吃麻吃辣的客人,你需要少放花椒粉,同时辣椒粉的选用上,也需要稍作调整,不能用太辣的辣椒粉,而是要更多选用香味足,但辣味偏低的辣椒粉。”
姥爷所传授的东西,可以算是厨行中硬核干货,是调味上的关键点。
冯识辛自然也是听得很认真,用心去记下每一个部分。
沈甘怡拿着点单进来时,姥爷认真且有些严肃地说:“美食之美,在于要让食客品尝到适宜他们喜好的味道,而不是单纯千人一味,若是把菜做成那样,那便称不上是厨师,充其量不过是个会做的厨子。”
说到这,姥爷伸手接过沈甘怡手上的单子。
展开单子递给冯识辛去看。
冯识辛一开始没有看出什么端倪,上面不过是外面又有两桌客人点了麻婆豆腐。
当他更加仔细看了又看,突然发现其中一条麻婆豆腐后面标注着:少麻辣。
看到了这三个字,冯识辛有些惊奇抬起头看向沈甘怡。
后者嫣然一笑说:“点单的时候,那桌客人说,自己不太能吃麻辣,问可不可以不要那么重的麻辣?我就说帮忙问一下,顺手写在单子上了。”
姥爷笑着说:“看到吗?这是小甘怡细心的地方,会替食客着想,很棒。”
沈甘怡收获夸奖,有些不好意思说:“谢谢苏姥爷夸奖呢。”
冯识辛捏着菜单,扭头看向姥爷问:“那这个少麻辣,要怎么去处理?”
姥爷笑了笑说:“自然是少放了,我之前不是说了吗?这种时候,可以选用一些更容易出香的辣椒粉,花椒方面可以用颜色更深红,煸炒时也可以多煸一下,将香味更好激发,这样子少放一些也能出香。”
接下来,姥爷便又是给冯识辛进行了示范。