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第85章 难点是豆腐面(1/2,求支持)(1 / 3)

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用豆渣去做素肉倒是并不算很难,虽然可能口感上还是略有些差距,但经过了冯识辛的一番味道上的调整,吃起来还是有滋有味。

尤其是第二次尝试的时候,冯识辛在父亲指导下用上了自家小酥肉的面糊,炸出来真的是非常酥脆,内部的豆渣以酱油、耗油,甚至是加入了一些肉汤调味,吃起来滋味真是不输给小酥肉。

可是开始制作面条的时候,冯识辛顿时变遭遇到极大的麻烦。

他一开始是按照豆腐和面粉一比一的比例,把豆乳碾碎过筛后,拌入面粉中进行和面,并且还进行了饧发的过程。

但是结果做出来的面条,真是很缺乏粘性,而且面条也灭有劲道。

应该说,虽然是有面条的形,但吃起来是一点也没有面条的口感。

沈甘怡在尝了之后说:“不行啊,这一点也不像是面条,感觉吃在嘴里碎碎的,一点都不好吃呢。”

不过随后沈甘怡给出了她的想法。

“小辛辛,你试试减少掺入豆腐的比例,然后你和面的时候,可以不用清水,你用豆浆去和面,再加入一些鸡蛋,增加面条的劲道。”

听了青梅的想法,冯识辛觉得好像是可以尝试的。

于是他在后厨里用豆浆机打了豆浆,把豆浆给煮开放凉后,用豆浆代替水去和面,并且减少掺入面粉中豆腐比例,还加入了鸡蛋在其中。

揉面的过程中,父亲也是在旁边进行了一些指点。

“你把面粉也过个筛,对,然后先在免费中间开个窝,把豆腐加入其中,再把鸡蛋也加入其中,先把豆腐、鸡蛋和面粉给搅匀,然后慢慢加入豆浆,对,搅成絮状,然后再用手去揉面,感受面团的劲道。”

父亲的教授还是非常细致:“硬了你可以再加入豆浆,所以不要一次加很多的豆浆。”

冯识辛在父亲指点下,终于也是和出了三光的面团来。

然后放在盆里盖上一块湿布让面团饧发松弛。

稍稍饧发后,再进行一番揉面,最后获得光滑面团,再进行拉面。

这一次做出来的面条,可以说是非常的好了。

慢慢拉出粗细均匀的面条,冯识辛先在锅里进行煮制,煮到九成熟捞出来过凉水。

接着他另起一口锅,按照麻婆豆腐的烹调方式,先是下入斩碎豆瓣酱去炒制,然后再加入减量的辣椒粉,最后也是稍稍加入一些水,然后便把面条下入锅中去翻炒。

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