第一百一十三章 小技巧（2 / 2）

犹豫了一下，对方还是将粘着冰糖的平底锅交给了对方，人家是专业的厨师，大妈觉得或许对方真的有办法。

看了看锅底上的冰糖，汤小康皱了皱眉头，这冰糖能炒焦成这样都没发现问题，真的是个人才了。

难怪刚才那么大力都没有出奇迹，这除非是把锅底给铲没了，不然想要出奇迹，还真的是万分困难。

将平底锅接着放回到了电磁炉上，打开开关汤小康往锅里倒了些油，把温度调到中小火。

“大姐啊，你这炒糖色是没有错，不过炒糖一定不能急，你看你这锅里面之前炼油都没有导进去，冰糖都是直接加热，没有食油来帮忙调控温度，肯定是不行的。”

“而且炒糖时候，火不能大，火大了冰糖就更容易炒焦了，炒焦的冰糖不仅发苦，还会黏在锅底不好去除。”

随着汤小康的话语，平底锅里面的油温慢慢的升高，渐渐地，最上面的一层糖开始由写融化的迹象了。

“冰糖粘锅底，还是用原本的方法，加食用油，小锅慢慢的把这冰糖炒化了，不然预冷凝固之后的冰糖会更加的难弄，用锅铲是没办法硬铲掉的。”

随着汤小康的话，锅底变成焦黑色的冰糖，果然全都慢慢的融化起来，像是一股黑色的水流一样，混杂在食用油之中。

用筷子戳了戳，锅底还是有些粘，这大妈放的冰糖实在是太多了，底下都结了厚厚的一层，估计一时半会儿是弄不干净了。

站在一旁，听着汤小康的知道，大妈望着锅底逐渐融化的冰糖，脸上顿时露出了惊喜的笑容。

“还真是这样，这冰糖竟然真的化了，刚才我这么弄着冰糖就是扒在锅底，没想到小伙子你三两下就解决了，果然专业人士就是不一样。”

没想到汤小康这么利落的就把黏在锅底的冰糖解决，大妈的脸上露出了敬佩的神色。

人家这还真的是有本事在身上啊，煮个粥都能煮的那么香，一般的小饭店的厨师，都不一定能比得过自己面前这小伙子。

笑了笑，没有说话，汤小康用筷子将锅底的冰糖一点点的搅拌均匀，防止再次粘锅。

看着差不多所有的冰糖全都融化了之后，汤小康问大妈要了一个碗，接了碗凉水。

凉水一点点的倒入到超热的冰糖之中，少许的水进入油锅，立刻喷炸了起来，但是随着凉水的变多，那些已经融化的冰糖，又一次开始出现了凝固的架势。

筷子在锅里面飞快的搅拌，将这些还处于粘稠状，没有完全凝固的焦黑冰糖全都卷在了一起。

这个模样，有点像是小时候不停搅拌的麦芽糖一样，必须要反复的搅拌，不然糖就会自然凝固在一起。

凉水倒的差不多，所有的焦黑冰糖全都被汤小康搅拌在了一起，一筷子将这所有的冰糖全都挑了出来，在把碗里最后的一些凉水淋上去，整个筷子上就出现了一个螺旋纹的圆球。

而原本的平底锅里面，黏在底下的焦黑冰糖已经全都被弄了出来，只剩下自来水和食用油混在一起，油花漂浮在水面上。

“冰糖化了之后，像我这样弄起来就行了，如果直接到进水池的话，会黏在水池壁上，或者排水口，到时候不经更难清理，还会把排水口堵住。”