第一百四十章 吊清汤(2 / 2)
取出了巨大的细网漏勺,将铁通里面的汤汁过滤一遍,把一些较大的杂质全都捞了出来扔掉。
汤小康再次清洗了一年漏勺,随后找来了厨房常用的过滤纱布,这种是用来非常精细过滤的纱布,要两层,这样才能够过滤出最清澈的高汤。
放在漏勺上,汤小康挖出一勺的清汤倒入滤网里面,过滤出来的清汤,就这样一点点的流到了底下的铁桶之中。
一桶的高汤全都过滤干净,过滤出来的清汤变得更加的透彻,就连那种略微发白的感觉都已经差不多感觉不到了。
有白芷和白胡椒的缘故,清汤变得很香,里面的香气全都被催发了出来。
稍微长了一点,很清淡,但是香气很足,非常的香甜,充斥在口腔里面。
只是用来当汤和,味道肯定是淡了不少,可如果是用来做汤底的话,这绝对是一碗非常爆炸的高汤。
看了看时间,足足花费了七个小时,总算是把这清汤给吊出来了。
擦了擦头上的汗水,刚才不断扫汤,取出杂质的过程很繁杂,很累。
这还只是普通版的吊汤方式,如果想要制作精致版的清汤,还不知道要复杂到什么样的地步。
吐了一口气,汤小康也终于明白老爷子不愿意熬精致版清汤的缘故了,真的不是不想做,而是身体实在是吃不消。
他现在还年轻,二十几岁的人,做个普通版的清汤都能够感受到如此费劲,要是更耗费精力,花费时间的精致版,哪里是七十多岁的老爷子能够坚持下来的。
现在外面不少的饭店,也都有在做高汤储备,不过他们并没有这么复杂。
不是谁都会耗费这么大的精力,来认认真真的吊制高汤的,对于那些商家来说,赚钱才是最首要的目的。
他们基本都是大火煮开之后,效果在哪里熬制就不怎么去管了,最后吊好的时候,直接用漏沙将整个汤过滤一遍,出来的就能够被称为清汤的高汤了。
要是讲究一点的地方,可能会像汤小康一样,用纱布作为过滤工具,过滤的更仔细一写。
但是不管怎么弄,他们做出来的高汤,肯定是不会那么的清澈,毕竟所有的杂质在铁桶里面煮的时间太长了,很多都已经融化进去,让汤汁变得浑浊。
味道自然也不会有那么的纯粹,清澈,甚至对香味都有很大的影响。
所以认真,才是能不能把清汤吊好的最大因素。
清汤吊好了,汤小康提着整个铁桶放到了后厨的灶台上,用一帮的水龙头不断的冲刷,顺便提来了一桶冰块放在外面,给整个铁桶降温。
自然冷却的时候,会让汤稍微变得有些浑浊,所以需要用凉水给他加速降温,足足用冰水泡了快二十分钟,这铁桶里的清汤才差不多冷却下来,保鲜膜封好,随后放入到冰柜里面冷藏。
这高汤可是好东西,以后还需要经常用到。
只取出了今天需要用的部分,剩下的都被汤小康放入到了冰柜之后,留到以后再用。