第两百五十一章 肥肠鱼（2 / 3）

原本最正宗的肥肠鱼是需要慢慢熬制红油底料的，但是现在时间已经不早了，现在开始熬制的话，肯定赶不上年夜饭，汤小康就直接那火锅底料来代替。

生姜拍开切碎，切适量的小米椒，然后将一整块的牛油火锅底料切小件。

蒜末，葱末，香菇，还有的两根新鲜莴笋滚刀切快，铺成菜底……肥肠鱼算是水煮系列了，其实绿豆芽作底是最合适的，奈何汤小康对绿豆芽实在是太过于无感，尤其是水煮系列的菜品。

不管是水煮鱼还是水煮牛肉，水煮肥肠，其他菜没看到有多少，一捞出来，尽是绿豆芽了，让汤小康的内心产生了严重的心理阴影。

绿豆芽这东西，简直就是太恐怖了。

大火热锅，放入清水，将肥肠放入到锅中焯水，拿出一小坛子的女儿红，五年女儿红，小坛分装一共六十多个，这个老爸的存货比较多，他不心疼。

一小坛的黄酒全都倒了进去，去除大肠的异味。

水开之后，将上面的白色浮末一层又一层的捞出。

等到所的浮末全都清理的差不多之后，汤小康这才用漏勺将锅里面煮好的肥肠给捞了出来。

因为肥肠使用小苏打抓过的，所以特别的软嫩，用手都能够戳个洞出来，吃起来口感会很棒，不失嚼劲，但又不会怎么都咀嚼不烂。

煮好的肥肠切成小块，放在一片。

将清洗好的过再一次加热烘干，汤小康要开始准备烧鱼了。

倒入宽油热锅，这是要炒出香味，所以油一定不能放少了，不然会让香料烧焦，还不容易炒出香味。

倒入切好的小米椒和姜末，蒜末……

隔火炒制，控制油温，将香味完全的释放出来，再加入红油豆瓣酱炒出红油。

这一切都弄好之后，在开始将刚才切好的火锅底料倒入锅中炒化，随着牛油的融化，浓浓的香辣味不断的传来，再加上刚才炒出的香味，光是现在的气味就已经让人不停的流口水了。