第两百九十四章 差距（2 / 2）

热锅倒油，先用宽油走一遍锅，再重新倒入新的食用油。

这是酒店的方式，汤小康为了能够保证成功率，所以并没有按照家庭版本来制作。

油温起来之后，将葱白姜末和干辣椒却都放入进去，炒香，这个时候将白菜倒入进去，开始大火猛炒，不断地颠锅翻滚，这期间对于火候的控制极为重要。

花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合。

猛火在厨房阴招这汤小康的面容，橘红色的火焰不是的从他的眼睛里面倒映出来。

这一次的汤小康很轻松写意，来自于中级火候的实力，让他对自身的掌控力度很有自行，简单的调味，再一次的翻炒，最后将金边白菜盛了出来。

火候胆怯，调味寡淡，勉强合格的金边白菜。

习惯性的用系统看了一遍自己的新菜，虽然用词都是不怎么好，但是也同样没什么太多出错的地方，至少这是一份合格的金边白菜。

焦黄的金边看起来有些淡，上色不是很重，这是掌控火候的时候太过于小心导致的，不过因祸得福，反倒是让这才的金边看上去带了一丝丝的荧光色。

第一次正经制作，汤小康觉得自己的胆子还是有些太小了，不管是用料还是火候，用的其实都比较小心翼翼，不过想一想也是正常，上一次自己心中毫无必数的尝试了一边金边白菜，结果做出来的东西不仅样貌不像，吃起来甚至还不如一道醋溜白菜。

经历过一次如此惨痛的失败，自己这一次小心也是很正常的事情。

拿起筷子尝了尝，味道还行，不过调味确实有些小心，导致稍微有些清淡，如果是其他的菜还没什么，但是一道陕菜，金边白菜过于清淡实在是有些不合适，还有就是火候上的问题。

汤小康因为害怕不够爽脆的缘故，所以没有翻炒的很厉害，导致这金边白菜才刚刚断生，吃起来的口感虽然足够的脆了，但是那种猛火翻炒出来的精致感却没有了。

合格是合格了，但是问题还是不少啊。

自己稍微总结了一下问题，准备开始制作起第二份，趁着感觉还不错，记得上一次的问题所在，能够多练习一点都是好的。

很快第二份的金边白菜就出来，这一次火力过猛，调味也变得更重了一些，鲜咸的味道出来了酸辣的感觉却不够了，而且也没有足够的脆嫩，吃起来稍微有些炒老了。

都是非常细小的差距，可是有差距就是有差距，这一点无论如何都没办法摆脱掉。

最后一次尝试，三分金边白菜，全都是勉强能看，算不上优秀，更不用说完美了。

将三分金边白菜整合整合放到了一起，今天晚上就主要靠着金边白菜下饭了。

收拾好后厨，牵着花棕熊三个家伙，汤小康去学校接小圆圆放学，顺便思考一下自己的问题所在。

金边白菜，理论上跟爆炒白菜的差距并不大，花打四门其实也只不过是一个掌控火候的方法而已，听起来全都是非常玄乎，但是说白了就是那些东西，做菜只是一门手艺，又不是修仙，哪来那么多瞎扯的东西。

但是手艺的差距确实存在的，同样是爆炒白菜，想要制作出一份好的金边白菜就变得寥寥无几了，一道菜做的符合水准容易，你说要做的让人称赞就不容易了，更不要说想做到让人记忆深刻甚至让人家一生都无法忘却，将口味做大极致。

这就是手艺与手艺，厨师与厨师之间的差距。