002 炒青江菜（1 / 4）

炒青江菜听起来很容易，但能否将它做好则是一门学问。

夏枫第一次认识这道菜是在名为《中华小当家》的番剧中。青江菜又名上海青、小白菜，作为中华料理的代表蔬菜，单就一个清炒便可以体现出一名厨师对于调味与火候的把握。

在那部动漫里，幼年厨神刘昂星就是凭借对这道菜的研究，拜入了阳泉酒家主厨的门下。

清炒蔬菜，最关键的就是呈现一个“鲜”字。

“系统，请提供最新鲜的青江菜。”

“系统提供的食材需要相应地支付当地货币，即摩拉。宿主您目前没有任何摩拉。”

“继续欠着！”

“呃……好的。”

您已获得1斤青江菜，收费12摩拉

果不其然，在墙角巨大的冰箱中，夏枫看见了一袋青江菜，视网膜上也跳出了相应的信息。

极为新鲜的青江菜，出产自璃月轻策庄

将菜从冰柜中取出，一叶叶掰开洗净，放在碗里备好。

再准备两个铁锅，一个锅需要用来煮水，另一个锅则需要空烧到起烟。

做菜讲究色香味俱全。

“色”在于保持那一抹青色的光泽。夏枫为了使蔬菜在过水后仍然保有鲜亮的感觉，他将水烧开后，在滚烫的水里加入自己事先准备好的鸡油。

这层油可是有大奥秘在里面的，不能太多也不能过少，鸡油的量必须形成一张薄薄的油膜，当蔬菜下水时可以使青江菜的每个表面都渡上一层油，同时借助油的香气去除青菜本身的土味。

增亮去腥。

“味”不仅在于最后对盐味的把控，更在于其口感的鲜嫩。

于是时间便是解开这份鲜嫩的第一把钥匙。