39.鲜鲍辽参粒盖饭（2 / 3）

胖大厨解释说：“野生的鲜鲍个头特大，肉质也较韧，需要用高压锅压制过才能食用，不好，所以使用中等养殖的更为合适。”

宋时达：“原来如此，还有这么讲究的。”

胖大厨越说越来劲，为了让老板开心干脆把“鲜鲍辽参粒盖饭”制作过程也毫不隐瞒的公开了。

“制作分六个步骤：1、鲍鱼挖出肉，去掉内脏，用百洁布擦洗干净鲍鱼边，切小粒待用。2、辽参切小粒，待用。3、小棠菜改刀，只要菜胆部份，待用。4、鸡蛋打散，待用。5、锅内下色拉油，下熟米饭，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米饭都裹上蛋液，然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身，舀进盛器中。6、小棠菜用油盐水焯熟，置于盛器中。7、辽参粒焯水，倒起；鲍鱼粒焯水，过油，倒起沥油。8、锅内下适量鲍汁，放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会，然后勾芡，淋入适量鸡油拌匀，即可舀在饭面上上桌。”

胖大厨把做法说了个明白，没有一定的基础是做不来的，因为烹饪是一项技术，只有厨艺高超才能做出一道丰盛美味的佳肴。

宋时达听着频频举大拇指称赞胖大厨厨艺好。

海鲜一道道的上桌胖大厨一一帮解释。

“葱油泼海螺片：自制葱油是这道菜的关键。”

“翅汤过桥大鲍鱼：熬翅汤水和火最重要。”

“蘸汁活海参：自己配汁有独特风味。”

“蛋黄酱焗扇贝：要撒上芝麻更好吃。”

……

二十道美味海鲜上完。

陈军亲自夹了一块香辣炒飞蟹到宋时达面前，“兄弟尝一下你爱吃的辣味。”

宋时达伸出碗筷接了过来说了一句“谢谢！”后没有吃连碗一起把它放在了桌子上。

陈军看在眼里，他一直都在观察着宋时达的一举一动。

“怎么不喜欢辣的吗？据我所知，重庆人最爱辣子。”陈军明知故问道。

宋时达要“见人说人话遇鬼说鬼话。”，对面前这个处心积虑的陈军更应该绷紧那根警惕的弦毫不放松。宋时达回答：“酒足饭饱，多谢陈总经理的款待。”

陈军又是一阵哈哈笑。