第一百四四章：拉面技巧（1 / 4）

“这不是钱氏面庄的老板吗？”

“大江酒店无耻，钱氏面庄的老板怎么成了大江酒店的大厨。”

“是呀，大江酒店好不要脸，本来几个厨师对阵莫家餐馆一人已经胜之不武了，没想到，竟然连钱氏面庄的老板也请到了。”

钱德庄一出现，有人便惊呼了一句。

“各位，规定可没有说不允许请外援的哦。”

见一众看客议论纷纷，陈经理走了出来说道：“当然，如果莫家餐馆觉得吃亏，贵方也可以请外援。”

“不用了。”

莫白摇了摇头。

“这局悬了。”

“这个钱德春自幼就在做面，他的钱氏面庄已在信丰开了20多年，有名的老字号。”

“是呀，莫白就算是会做面，也比不得这位老字号面霸呀。”

见莫白拒绝寻找外援，一众看客可惜的说道。

“既然如此，那么，第二场比赛正式开始。”

周校长一声令下，大江酒店的钱德春便将面粉倒进锅里，开始和面。

和面也称揉面，虽然看似简单，但其中却包含着无数的学问。

比如“和面三光”法。

什么叫做“和面三光”呢？

也就是面光，手光，盆光。

一道完整的和面做到最后不但要手上没有一丝面粒，还要做到锅内没有一丝残留。而所谓的面光，则是将面和至晶莹，圆润无缺。

要做到这一手，便要几年功力。

当然，除了和面三光之外，还有一个重要的元素，那就是在和面之前加入特制的佐料。

钱氏面庄之所以是信丰老字号，就是因为他们有独到的和面技巧。据说，在和面之时，钱氏面庄会在面团里面加入他们特制的佐料。至于具体是什么，谁也不知道，钱氏面庄的老板钱德春也从来不跟别人提及。

钱德春做面做了几十年，一切工序几乎闭着眼睛就能完成。