第二卷一百一十九章 五花野蟒（2 / 5）

袁猩也顾不得掩饰了，听得一脸焦急，只是催着周州快说下去。

“蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！

所以但凡厨师熬制蛇羹都必须避开蛇身软骨，从侧面下刀切丁或者切丝，可是那样做却又不如切片味美滋补，

而要切片又难免会伤及软骨，造成蛇羹有腥气，所以就必须用大料甚至是白酒镇压，只是这样一来，又要破坏了蛇羹的味道......”

周州微笑道：“不过袁师傅的羹里，却没有出现大料和酒气，说明您这一脉有着独到的刀法，已经尽可能地避开了蛇身软骨，所以才会这样操作，对吗？”

“你......”

袁猩是彻底惊呆了。

做蛇羹时是切片还是切丝切丁其实是非常重要的，要让蛇羹达到营养滋补、不老不嫩的程度，就必须要顺着蛇身用直刀切片，因为只有这样下刀，才能保证蛇肉的天然纹路和肉的密度不被破坏，在煮羹时才能更均匀的释放出蛇肉的养分，可无论是切丁还是切丝，实际上都是对蛇肉天然纹路的一种破坏，如果那样做，就算堡的时间再长，最后得到的也不过是下等的肉羹而已......

这个秘密其实也不算秘密，很多厨师也都明白，可是真正能够有办法解决的就没有几个人了。

就连他也是钻研多年，即便如此，还是不能百分之百避开蛇身软骨，一样会使羹中产生腥气，只是他有另外的方法弥补，一般人甚至是美食家都吃不出来而已。

如今听周州说得头头是道，难道这小子居然和自己“英雄所见略同”，也练就了跟自己一样的刀功？

“你用的是环刀法吧？”

周州微微一笑道：“这刀法倒是不错，只可惜人不是机器，就是刀法再精微，只要心还在跳，手就会抖动，就算是经过训练的厨师也无法例外。

我说袁师傅做到了极致，是指你在做这锅蛇羹时，不但表现出了一流的控火功夫，所用的刀法也已经达到了你自己的巅峰......

要是我没有看错的话，你应该做到了七成，虽然也会触及蛇身软骨，却不会泄露过多的腥气，最难得是你会用心弥补不足，所以算是达到你的极致了，可惜你的极致，却不等于真正的完美。”

“这位年轻的周师傅厉害啊，袁师傅可是听的脸色都变了......”

周州的声音并不高，可二楼的食客都在用心听着，楼上此刻一片寂静，他这番话顿时被大家听得清清楚楚。

这些人也都是些会吃的主儿，听了周州的话，再回想自己曾经喝过的蛇羹，感觉果然如此，而且现在回想起来，刚才喝的蛇羹似乎真的有些腥气啊？

“周......周师傅，连这你也能吃的出来？”