第一百章 火车厨神美名扬（1 / 3）

掰馍这件事看似枯燥，却带着浓浓的人间烟火气；在那个坐上一次绿皮火车就可以在朋友面前夸耀很久的年代里，火总是生起的慢、锅总是热的慢，馍也总是能掰得精细、煮的入味

不知是从什么时候开始，人们渐渐变得来去匆匆，仿佛快节奏的生活才能代表文明发展的脚步一样；反倒是曾经步履匆匆的西方‘发达’国家的人们学会了静静坐在小镇街边的咖啡店，慢悠悠地喝上一杯雨夜的咖啡。

习惯了奔波的人们就算面对天路美景也只会匆忙的拿起相机，当面对一张坨坨饼时，他们也是焦急的恨不能立刻将其粉碎，然后在下一刻就吃到热腾腾的羊肉泡馍。

直爽豪迈的西北汉子个個都是暴脾气，可掰馍对他们来说不仅代表着家乡的美味，更是修身养性的最佳方法，所以你会发现乘客中最用心、最仔细掰馍的，偏偏是那些五大三粗的西北好汉。

他们温柔地掰着馍，精细的样子让那些心情急切的乘客们无地自容，于是开始学着他们的样子走上了‘修身养性’的美食之旅，一节节车厢瞬间变得安静了下来，只有碎馍落入黑土大碗的‘沙沙’声在不停的响起。

人是会被气氛影响的，当看到身边的乘客都在非常耐心的掰馍，并因此形成一个圈子的时候，原本对羊肉泡馍不是太感兴趣的乘客也跟着动心了，更多的人开始向陈嫣她们索要黑土大碗和坨坨馍，要到手后就迫不及待地加入了进来。

最会掰馍的自然还是西北汉子和张周轩老爷子这种内行人，他们不仅掰的精细，而且速度较快；新上手的外省人力气花了不少，可掰出来的馍还是大的大小的小，结果还得‘返工’。

于是用餐的先后顺序自然就出来了，先掰完馍的人把号牌和馍碗交给陈嫣她们，最先被送到了周州的面前。

按照馍碗送来的先后顺序，周州开始了羊肉泡馍的最后一道也是非常重要的工序——‘煮馍！’

只需要看一眼碗中的碎馍大小，周州就能判断出接下来要煮的馍是哪一种吃法，先倒入明油润锅，等到油香出现，再倒入碎馍稍稍加热炒香，接着根据吃法的不同，加入不同量的底汤。

如果是‘水围城’就要多放些底汤，将馍煮到五分熟再加入黄花菜，六分熟下粉丝同煮，七分熟加入黑木耳，八五熟就可以放入脂花油盖香

九分熟就可以出锅了，再加上适量的明油点香，青蒜苗可不能煮，直接洒在汤面上就成，等到这碗馍端到餐桌上，馍就有了十分熟，蒜苗的提味香气也跟着出来了，食客就算吃到结束馍都不会沱软。

如果是‘干拔’的吃法就要少放些底汤，在熬煮的过程中也要早一些下入各种辅料，这是因为‘干拔’难有宽汤浸泡的过程，黄花菜、粉丝和黑木耳需要在出锅前充分入味才能更好的融入这碗馍中；

润锅的明油也要加量！出锅时的脂花油和最后一道明油要同时在馍熟八五分的时候加入，这样才能保证坨坨馍充分入味，让食客颊齿留香。

‘干拔’的羊肉泡馍出锅后，胖子会立即拿起一根筷子插进去，见到筷子屹立不倒且没有一丝偏斜，胖子立刻冲着周州高挑拇指，这可不是拍马屁啊，是真的崇拜！

何武火的强项不是白案，看到周州娴熟的操作只是赞叹倒没有多少触动；谢广运就不同了，精通西北菜和白案的他太知道这里面的含金量了，水围城就不说了，干拔可不容易煮啊，多少年的老师傅都不敢说放入的底汤刚刚好能让馍吸光，不是放多了要倒出来，就是放少了导致吸汤不足、馍香稍逊。

可你看看人家周州，手中炒勺翻飞，每一次入油添汤都是恰到好处，最难掌控的干拔、口汤在他手中真是举重若轻，比那些几十年的老师傅还要游刃有余。

这就是天赋吗？菜做的好也就罢了，汤吊的还好，馍煮的更好！

谢广运真是没话说了，感觉自己这几十年算是活到了狗身上。

-----------------