，第一章（3）酱缸里的切糕（1 / 1）

谁都知道东北人爱吃大酱，跟山西人爱吃醋，湖南人爱吃辣子有一拼，到现在我才明白东北那一方水土，要是离开大酱该吃什么呢，我记得很清楚，我们平时吃的菜就是用葱叶子蘸酱，黄瓜蘸酱，辣椒蘸酱，茄子蘸酱，没有酱就没法儿吃菜。那时候油很少，炖菜吃也需要大酱，久而久之习以为常，也就成了东北人饮食的最爱，东北的黄豆蛋白质含量很高，新鲜生蔬菜维生素味儿与大豆酱香味儿，在嘴巴这个加工厂里一搅拌，会产生一种最原生态的，无法抵御的特殊香味儿。

东北人家家都会做酱，每年秋天我们姊妹都会帮着母亲，把新收获的大豆在锅里煮熟，然后在碾子上压碎，像踹面那样，把黄豆泥踹成一个个超大窝窝头，有时也做成方块形的，做好后的酱快子，放在通风干燥的地方让它发酵，经过一冬天发酵好的酱块子，长满了长长的毛，过了清明化一缸盐水，就要把已经干裂长毛的酱块子，刷洗干净，掰成碎块扔进缸里去，娘说我出生的时辰好，下的酱好吃，我刚好也乐于干这件事，我把掰碎的酱块子，一快儿一快儿的扔进缸里去，好像在做一件舍我其谁的大事，又好玩又有使命感，所以我每年都会抢着做这件事。

做好的酱要用一块蒙布封上缸口，然后就静静的等待发酵，大酱要在太阳底下晒，才能很好的发酵，所以我家的酱缸就放在西屋的窗户外边，有一个土坯打的围栏保护着它，我们就干脆把那里叫酱栏子，我还有一个任务，就是早晨起来如果太阳好，就把盖在酱缸上的盖子拿掉，让大酱好好的晒太阳，等到中午我要用酱爬子，把缸里的大酱上下搅动，酱耙子就是一根木棍的头上，定着一块巴掌大的方木板，把方木板沉到缸底下，再往上一提，酱就被翻搅起来了，看见大酱在我搅动的酱耙子下翻滚着，一天天变黄变香，真的很高兴做这件事，发酵好的酱缸里，表面上会有一层深色的水，那就是酱油，母亲会把它撇出来，烧菜的时候用。等到过些天，菜园子里的豆角、土豆成熟了，母亲就用香喷喷的大酱给我们炖上一大锅，别提多好吃了。

到了秋天霜来了，一夜之间菜地里的秧苗都蔫了，大家把遗漏的小胡萝卜、小辣椒、小茄子包儿都不要了，而母亲却把这些不起眼的菜都捡回来，洗干净泡在酱缸里，还有芥菜疙瘩和土豆，到了冬天这些带着酱香味儿的咸菜，就是我们最爱吃的美味儿，酱缸里的咸菜有一股特殊的香味，到现在我还很怀念那个味道。小时候生活虽然很艰难，但母亲用他的付出和聪明才智，尽量改善我们的生活。我们家的青菜和酱缸里的咸菜，经常会送给安哥家和村儿里的人，周围的四邻八舍都夸赞母亲的勤劳善良。

关于大酱我想起了母亲讲的一件事，“旧社会我们村有几个年轻后生，春天帮地主家种地，他们发现每天吃的那个大酱是去年的陈酱，而地主吃的是当年的新酱，他们很气不过，就把这事跟我爸说了，我爸跟他们都是同龄人血气方刚。他觉着嘚替哥们出出气，按村里人的说法，我爸认准了要干的事，就一定有办法，他脑筋一动歪点子就来了。

没过几天，地主婆就专门把几个帮工叫去指着酱缸说，东家心疼你们干活累，以后你们就吃这缸新酱吧，那缸陈酱我们自己吃，长工们说这多不好意思。地主婆嘴上说没关系没关系，但心里暗自庆幸把这缸酱推给了长工吃。原来这几天地主婆突然发现了，酱缸里有一个屎粑粑撅，这让她作呕的一缸新酱是不能吃了，可是扔了吧又太可惜了，很心疼啊，于是帮工们才有了新酱可吃。

原来是我爸在高山子集上，买了一块儿江米面切糕，交给做帮工的二秃子，让他把可塑形的切糕，捏巴捏巴扔进缸里去，糊满了大酱的切糕别提多像屎粑粑撅了，就这样那几个帮工的哥们就吃到了新大酱”。