第七十八章 孟兴源的请求（2 / 3）

接到掌柜拼命使出的眼色，薛安心领神会，说道：“是的。可惜这些菜都有美中不足之处。”

周实呵斥道：“瞎说什么！这可是越清楼的当家菜，容得你来侮辱？”

孟兴源的脸僵了一下，还是贴着笑问道：“请问这位小友是？”

“对不住，孟掌柜，这是我们丰德楼后厨二把手，薛安。年轻人心高气傲，口无遮拦，请孟掌柜不要介怀。”

孟兴源佯装大度，摆手道：“不不不，请问薛师傅，这几道菜美中不足在何处？”

“乳鸽太老了，要早些烧才好。”

“哈哈，乳鸽这东西就是要久烧久焖才能入味，必须要烧得早些。”孟兴源轻松了一些，回答道。

薛安摇摇头，说：“我是说提前三天烧就好了。这说是乳鸽，其实已经长成了一半，所以油不多，皮不够脆。”

孟兴源微微咧嘴。

“还有这个蟹粉豆腐，口太重了。”

“薛师傅莫怪，这道菜就是要重口才能提炼出螃蟹的鲜香。”

“不是说盐，是说咸蛋黄。”薛安镇定自若地说，“你们选的螃蟹不够肥美，所以挑出来的蟹黄蟹膏不够多，就用咸蛋黄来补充鲜味。虽然这招很好使，但是不宜放得这么多，可见这些螃蟹有多瘦。还有这个叉烧。”

孟兴源赶紧递话：“做叉烧的师傅可是我花重金从岭南请来的，连材料都是托人捎来的，这总不会有错吧？”

“师傅做的确实没什么问题，但是用料却缺了一样。”

“哪一样？”

“花酿。叉烧最重要的三味调料是红曲米、蜂蜜和花酿。花酿必须特别酿造，只是将采来的花瓣扔到酒里是无法将花香融入酒里的，更不要说用来给肉调味了。而且师傅用的火也不够，可能是江都烧的木头和岭南不一样所致。”

薛安的分析有理有据，把孟兴源说得脸都黑了。