第392章 麻辣水煮鱼（3 / 3）

夜莺在旁边看的津津有味，然后时不时的问一问。

“小嫂子，为什么要这样切？”

余小螺笑道：“做的是水煮鱼片，当然吃起来要入口即化，没有骨头，所以要把这些骨头剔除，然后……”

菜刀利落的片好鱼片，然后放在冷水里泡着。

这一步是为了把血水给冲洗干净，余小螺抓了一把盐撒入木盆，然后说道：“夜莺，你把这个抓匀了。”

再倒入几个鸡蛋，调鸡蛋液和面粉，同样抓匀。青鱼挖了一勺子猪油放入铁锅中，然后把泡好的鱼片给倒入铁锅，她笑着说道：“看了这么多次小螺做饭，也该学会了。”

“小螺，是不是这鱼骨要煎至两面金黄？”

余小螺看了看，青鱼刚才那似乎天都塌了的神情，现在也不见了。

“对，煎至两面金黄，水煮鱼用的要鱼汤，否则味道并不是那么好，两面金黄之后再倒入滚水，记住一定是开水。”

不出一会儿，鱼汤便开锅了，青鱼用勺子撇去汤里的浮沫，平安高高兴兴的过来接着。

大狗尾巴摇的和拨浪鼓似的，然后一个劲儿的用狗脑袋蹭着青鱼的小腿，颇为讨好。

这锅中的浮沫和血水全部都便宜了平安，鱼汤开锅之后又煮了五分钟。

余小螺把买来的黄豆芽和干木耳一起倒入锅中，断生之后这些就捞了出来。

“青鱼，鱼汤可以了，你熬到颜色奶白，荆哥，你力气大，把这些鱼骨给倒出来，和汤分离！”

余小螺自己一边做一边指挥，第二锅是炒料，放入葱姜花椒等调味料，然后放了两勺豆酱，小火慢炒，炒至颜色透亮为止，这时候再把熬好的鱼汤倒入锅中。

开锅以后又煮了两分钟，然后余小螺笑道：“荆哥，现在又要辛苦你了。”

顾荆点了点头，然后把鱼汤里的调料都给捞了出来。

放盐放胡椒粉，没有味精，鸡精便不放了，余小螺把鱼片倒入锅中，这时候，水煮鱼就颇具雏形了，那小味儿杠杠的，简直能把人香个跟头！