6. 烤猪蹄 软烂脱骨（1 / 3）

苏箬喜欢吃猪蹄，前提是那种软嫩到脱骨的，太硬的虽然啃起来也别有一番乐趣，但她嫌麻烦。

白嫩的猪蹄洗净血水，放到高压锅里，加少许白醋、料酒和姜，炖大约二十分钟，此时猪蹄已经变得柔软，表皮透亮晶莹。

转用小火再焖上十分钟左右，此时的猪蹄更加酥软，表皮从原本q弹的状态变得更加软烂。

把松针加入烤制食物的炭火中，是京城过去流行的做法，这样会让烤制出来的食物带着一股松香。

本就不甚紧密地依附在骨头上的猪蹄经过明火烤制，表皮还柔韧着，里面几乎要化成胶质，苏箬刷好蒜蓉酱，夹起猪蹄，也顾不得烫嘴，便往嘴里送。

轻轻一吮，骨头便与肉分离开，猪蹄几乎是流进她的嘴里。被炭火炙烤得焦香的表皮之下是满满的弹糯嫩滑的胶原蛋白与紧实的肉让人咀嚼的时候口感更加丰富。松针又为它增添了一重新的风味，蒜蓉酱则解腻开胃，让人不知不觉就吃掉了一整个猪蹄。

这道菜苏箬练习了将近一天半才达到系统的要求，在成功一次有了经验后，接下来的烤制也更加轻车熟路。

苏箬给吴刚各种口味的都准备了一个，蜜汁的、孜然的、还有五香的，想让他尝一下不同口味之间的优劣，结果吴刚一口吸进去一个，只把骨头吐出来，简直像是在吃瓜子。

苏箬放弃了让吴刚点评的想法，打开店门，门外已经站在不少好奇又犹疑的客人了。

虽然苏箬的名片上清清楚楚写了地址，但是看着眼前这座规模宏大的旧王府，他们还是下意识想要怀疑。

只有门上黑底金字写着苏记两字的匾额，让他们确认自己没有走错地方。

“今天是上了烤猪蹄吗我好像闻到了。”一个看起来大学生年纪的少女挽着男朋友的手，有些雀跃。

为了怕占不到位，她可硬是凭借意志力早早起来过来排队了，平时要上早八的时候她可都是半死不活的踩点去的。

苏箬笑着点头“是啊，今天的新品哦。”

其他人都眼睛一亮，在苏箬的引导下朝餐厅走过去。

“真的是来吃饭不是来参观的嘛。”小姑娘和男朋友小声嘀咕，“这里一年的租金就得多少啊。”

他们之前都觉得苏记的菜品但从价格来说有点小贵，可是一想到人家是开在三环内的王府里，瞬间觉得这里的菜就算价格再翻几倍都可以理解。

这样的环境里，一听可乐卖上五十都是正常的。

女孩和男友每人点了一碗红油面，两个烤猪蹄，女生选了鳝丝浇头，猪蹄则选了蜜汁酱料，她男友则选了大肠浇头和香辣的口味。

鳝丝用猪油爆炒过，肉雪白而微脆，酱油清淡，却荤香四溢，肉香满口也不会觉得腻。

相比浇来头，红油面的汤底更可以称得上浓墨重彩了，不吝成本的河鲜与鱼骨，熬出了这样浓厚鲜甜的汤底，味道醇美，红油更是鲜美中的鲜美，配上如银丝般的面，让人吃得抽不出空说一个字来。

猪蹄本就软糯得几乎要化开，摊在盘中，最表面的一层皮赤褐焦酥，泛起油亮，里面则软嫩得几乎要流动般。入口是蜜汁并不腻口的甜，接着便是表皮的带着松木香的焦脆，里面的胶质部分几乎不用咬，轻轻一抿，猪骨便会脱开。

烤制的酥香与入口即化的口感完美结合，女孩闭上眼，感受味蕾传来的雀跃。