35. 素烧鹅 外焦里嫩（1 / 3）

这样的客人苏箬碰到过不少, 所以每次这道菜上了一会儿之后，苏记的服务员都会过去提醒他们，菜色虽美, 但依然是用来品尝的, 摆放得过久错过了最佳赏味期，甚至是把食物放到不能吃, 那就是浪费了。

“真是牛嚼牡丹啊, 今天咱们倒是要当一回牛了。”程导无奈一笑, 即使不舍，也挑了一块尝了尝。

他夹的那一片是素火腿, 是用轻薄如蝉翼的豆腐皮，在卤水里卤过后定型切出来的。

素火腿卤得入味, 卤汁也风味独到, 隐隐能够尝出茴香、八角、香叶, 还有点睛之笔的南乳, 味道鲜香厚重, 配上一旁的各色菜蔬食用起来风味更佳。

凌安吃到的则是小松菌，借鉴了袁枚《随园食单》的做法，把清酱和松菌一起入锅滚熟, 加麻油入罐, 口味香厚, 滋味绵长。

最开始的时候，大家都犹豫着舍不得动筷子, 但是一旦尝过其中一点，便会不自觉地想要尝尝其他部分分别是什么风味。

这道菜果然如苏记的工作人员所说，不但赏心悦目，吃起来也处处有惊喜, 每个不同的景色都有不同的风味，配合融洽，每个食材都不会被其他食材夺味。

数起令人惊艳的菜品，这道菜堪称第一。

清虚观那边也是如此，大家越吃越发现这道菜的厉害之处，虽然这道菜花了观里不少经费，但是这道菜带给他们的体验也是独一无二，难以用金钱来衡量的，虽然管财务的师叔并不这么想就是了。

下一道素烧鹅也同样出自随园食单，这道菜许多素食馆都有，也都滋味不差，不过苏记的烧素鹅滋味要更加细腻。

深红的腐皮包裹住山药段，再用油煎过，腐皮便泛出如烤鹅皮一般诱人的红褐色光泽，里面的山药细腻绵软如沙。

因为用了秋油调味，所以香味更加醇厚，却不会咸，香得恰到好处。

他们之前吃过各种馅料的素烧鹅，还是第一次吃到以山药为内馅的，不过吃起来却意外得很惊喜，腐皮劲道柔润，浸满了秋油、酒、瓜、姜的香味，又下油煎过，所以并不会干柴，带着一股油润焦香。

配上山药的内馅，外焦里嫩，香气诱人，一盘素烧鹅，短短几分钟就被众人瓜分，什么也剩不下了。

之后的竹荪炖汤，鲜香清甜，好喝到眉毛都要鲜掉了，以腐皮、魔芋、莴笋、平菇等做出来的菩提方圆脆嫩鲜爽。

凌安最喜欢的是苏记的甜品——桂花马蹄，正热的夏天里，冰镇过的马蹄还带着丝丝凉气，本就爽脆清甜的马蹄浇上一勺苏箬酿的桂花蜜，桂花的香气馥郁，马蹄嚼起来又脆爽，桂花蜜的甜与马蹄本身的清甜融汇在一起，冰冰凉凉，开胃解暑。

苏记的桂花酒也让她印象深刻，酒的度数不高，也不会过于涩或辣口，入口清逸浥润，柔曼甘沁，几个更爱喝烈酒的人也对苏记的桂花酒赞不绝口，还准备多买一些带回去喝。

这酒度数低，受众广，买回去之后也可以和家人朋友一起喝，男女老少都适宜。

“怎么样，我选餐厅的眼光是不是还不错。”谁都能看出来凌安这顿饭吃得很舒心，在吉祥斋的时候她能动一动筷子，稍微吃一些就已经很不容易了。