062 生煎包的灵魂就是皮冻啊！（2 / 3）

做皮冻还是挺麻烦的。

但生煎包的灵魂就是那一口皮冻，一口咬下去汁水就顺着缺口流出来，鲜的不行。

江阳把之前卖玉米渣子粥的大锅搬了出来，开始熬白粥。

然后去清洗猪皮做皮冻。

清洗好的猪皮切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后取出来在送回系统厨房里放凉凝，然后就是皮冻了。

做好了皮冻就要和面了。

温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团。

趁着这个功夫，在取出一大块肥瘦相间的五花肉，剁成肉沫。

完全靠手工剁出来的肉馅相比机器绞碎的肉沫会多一丝黏性跟弹牙的口感。

所以根据菜谱上的步骤，江阳慢慢的一下一下快速的剁着肉馅。

也不嫌累，真是体力好，做菜在繁琐的步骤都好像很轻松。

剁好的肉馅放到大盆里，加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌。

这样生煎包的馅料就做好了。

取出面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子。

江阳并不会做说生煎包，但是双手好像自己会了一样。

只见他下意识的动作就是擀好皮，挖一勺合适的馅料，顺手直接捏褶皱封口，那一个个生煎包包出来都完全一样大小的。

江阳好奇的拿起两个小包子凑在一起看，真的连褶皱大小长短都一摸一样！

把所有的小包子都包起来，留一些放系统厨房里保存起来，想吃的时候在吃。

剩下的放到三轮车上的保鲜柜里，不然晚上出去摆摊，虽然是晚上天气还是炎热的，包子不放到保鲜箱里容易变质。