第348章 国宴菜——糖醋排骨（2 / 3）

他的第二道菜比较家常，那就是入口甜回味酸的糖醋排骨。

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜。

在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有它的身影。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是川省一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是开胃菜，

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

而叶枫准备做的，是另一个头衔下的糖醋排骨。

国宴！

所谓国宴，就是国家元首或政府为招待国宾、贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

国宴是场高规格的饭局，又不仅仅是场高规格的饭局，它更是一场“饮食之仗”。

而“开国第一宴”的审定人，就是那位写小说写到一半不得不断更，跑去救国的伟人。

国宴菜他做过几个了，今天准备再给修行界甚至仙界的人开开眼。

国宴菜其实并不像满汉全席那种极尽奢华，用的东西都是各种各样的稀罕物。

恰恰相反的是，国宴菜通常以淮扬菜为基础，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫。

二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜那样重麻重辣，可能会有宾客感觉不适。

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅。

做糖醋排骨最合适的自然就是猪小排骨，也就是纯排或者说肋骨上的小寸骨肉。

叶枫最开始学厨买肉的时候，就这个猪排骨就让他一顿好学，更是没少被那些猪肉佬坑。

排骨分为前排、中排、后排。

前排肉少软骨多，最适合红烧，同时这也是排骨里面最便宜的一个部位。