第374章 乐山椒麻鸡（2 / 4）

主要就是大葱、姜片，杀菌提香的白芷，去腥味的花椒和一丢丢黄酒。

要用的鸡叶枫已经处理好了，也就是去毛去血掏心掏肺。

鸡屁股经过几次净尘术的洗礼已经非常干净，对于这一块鸡身上运动最多的肌肉，叶枫很好的保留了下来。

等锅里的水烧开以后，拎着鸡爪子就在锅中的开水里面来了个三进三出。

三上三下的目的一个是去腥，另一个也会让鸡的皮变紧实。

把鸡全部放进锅里以后，叶枫就开始准备料汁。

椒麻鸡的灵魂就在于椒麻两个字，配料里面最重要的一环那就是藤椒。

藤椒和花椒虽然都是椒，但多少有点区别。

花椒的气味更浓烈，而藤椒的香味则偏清香。

藤椒富含油脂，口感是鲜香带有酥麻的感觉。

叶枫的老家，家家户户的门口都种着一两棵麻椒树。

用的时候直接从树上摘，洗干净直接放锅里，巴适得很。

麻椒准备好以后，叶枫就开始烧油。

油用的是菜籽油，在油温升到刚刚能闻到菜籽的香气后，叶枫就瞬间起锅。

热油倒在装有麻椒的碗里，顿时就传出了“呲啦呲啦”的声音。

麻椒的香气瞬间就被激发了出来，而后就是红油的制作。

依然是用的既有颜色又有香味还有辣味的二荆条辣椒面。

在鸡肉煮了七分钟的时候，叶枫就关掉了火，火关了却并没有把肉捞出来。