59. 第 59 章 石锅鳜鱼（2 / 3）

留下这张珍贵的照片后，两个人才去吃饭。他们打算下午在周边的商场里逛一逛，晚上再来吃火锅，中午就点了几样小菜。

荔枝肉、肉沫豆腐, 再来一碗清淡的莲藕汤，配上两碗大米饭。晚上他们是准备大吃一顿的，中午就简单点，随便垫垫肚子就好了。

荔枝肉是今天的特色菜，陈子琳从来没吃过。她随口问王盼盼：“荔枝肉就是加了荔枝的肉吗？现在好像不是荔枝上市的季节了。”

王盼盼在手机上搜了搜：“不是，是说肉的形状像荔枝。这道菜是酸甜口的，我爱吃！”

先端上来的是肉沫豆腐，一道很简单的家常菜，切成小块的豆腐染上了让人很有食欲的酱色，上面慷慨的铺上满满的肉沫，扑鼻的酱香勾起了陈子琳肚子里的馋虫。

她豪迈的用勺子舀了满满一勺肉沫和豆腐，直接盖在米饭上，扒拉一大口，先尝到的是肉末的鲜香，紧接着是口感滑嫩的豆腐，带着一股豆香味，豆腐在芡汁里炖过，吸收了肉沫和汤汁的鲜美，口感丰富，特别开胃。

陈子琳嘴里塞了一大口饭，含含糊糊的说：“就这一盘豆腐我就能吃下一大碗饭。”

王盼盼评价她：“你吃的好像个难民，肉沫豆腐我也会做，下次做给你吃。”

她自己动筷吃了一口，立刻想收回自己上面那句话。这个肉沫豆腐和自己做的很不一样，肉沫炒的一点也不干硬，一小粒小粒，很鲜，还一点也不咸。豆腐能吃出芡汁里的酱香味，很入味的同时还没盖住本身的那一点豆香。最重要的是好软好嫩，好像一抿就化开了。

王盼盼连忙也学着陈子琳的样子舀了一大勺，直接扣在饭上，还要多盛一点盘子里的汤汁，和米饭一搅，真的好下饭！

陈子琳斜着眼睛看她，好笑道：“你也逃难来啦？”

王盼盼本来想假装严肃，结果没坚持多久，就在陈子琳的眼神攻势下噗嗤一声笑了。

两个人正相互打趣着，荔枝肉上来了。陈子琳还要感谢荔枝肉上的如此及时，否则她这碗大米饭就吃完了，说不定还要添下一碗，那就撑的出不了门了。

盘里的荔枝肉十分漂亮，陈子琳没有吃饭拍照的习惯，这会儿都想趁着还没动筷赶紧拍上一张了。

盘子里的肉块色泽莹润深红，果真菜如其名，肉块上切出了花刀，乍一看还真像一个个果皮凹凸不平，成熟丰腴的荔枝。

应玲珑做这道荔枝肉，选用的是猪后腿瘦肥相间的精肉，瘦多肥少。色香味俱全，才叫荔枝肉。其中的“色”不仅要让肉有荔枝一样红亮的色泽，也要有荔枝的形状轮廓。

秘诀就是在切出的方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀，交错纵横，将来这些层层叠叠的十字花刀下锅一炸，肉片热收缩成球，上面的花刀更加凸显，就像是荔枝粗砺的果衣。

做荔枝肉首先就要刀功过关，剞的深度、宽度必需均匀恰当，切花刀的时候力度不能太大，太用力刀直接透过肉，那就切成肉丝了，力度要是小了，十字花刀卷不起来，也变不成荔枝形状的肉块，容易把这道菜变成熘肉段。

切好的肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊，一是上色，二是将来更好挂上芡汁。