66. 第 66 章 炸猪排（2 / 6）

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最近几天山海食堂的客流量有所下降，倒不是什么要紧的原因，一个是距离简圆那次直播已经有些日子了，加上应玲珑露面的那期走近真相节目热度的下降，让山海食堂终于从火热的舆论漩涡里慢慢隐退了。

应玲珑反倒觉得这是个好事，至少那群什么也不买却偏偏要在门口直播，一不留神还要溜进店里到处拍的主播跟着不见了，店里清静不少。

另外这几天阴雨连绵，来吃饭的客人也少了一些。不过也仅仅是一些而已，只是等位的时间没有那么长。几个冒雨也要来的客人还许愿明天继续下雨，反正他们不畏艰险，是一定要来吃饭的。

天气不好，点外卖的人就更多了，为了让更多的人抢到外卖，应玲珑决定今天要做适合批量制作的食物，多上架几份。

那就做炸猪排和炸鱼排！

应玲珑没有买那种半成品的猪排和鱼排，虽然省事，但是味道一般，而且已经腌制完成，味道没有改进的空间，肉也不是什么好肉。

她买来的是鲜肉排和鲜鱼排，肉排用的是猪身上的大里脊肉，很大一个长条，拿在手里很有分量。一筐更是沉的要两个人才能抬动，不过店里根本没有人类员工，于家三兄弟一起上，没一会就把货从外面的货车上搬到了厨房。

虽然能批量制作，但量大时间也很紧张，应玲珑立刻教霍一斐怎样处理。

先要把里脊肉外面的所有的筋络、肥肉都去掉，纯里脊肉是没有肥肉的，应玲珑手起刀落，里脊肉立刻变成了一条粉嫩的，没有任何杂色的肉段，看上去就像是肉质细嫩肥美的深海三文鱼那样诱人。

“猪排那么大一块，要怎么切呢？”霍一斐比划着，里脊肉虽然大，但是横截面只有掌心大小，竖切的话好像有点小，横着片好像又有点怪。

应玲珑切下一块肉：“竖切，切猪排的三倍厚，再改刀摊开，猪排就有很大一块了。”

霍一斐恍然大悟。

鱼排简单一点，先用厨房纸巾吸去水分，再顺着鱼身切成大些的鱼块就行。

处理完所有的肉，改刀摊开的猪排摞成一摞，装了好几个大盆，鱼排平铺在盆底，摆出来也蔚为壮观。

为了让猪排和鱼排的味道更好，应玲珑打算腌制两次，这一次加姜蒜水，目的是去腥增鲜。

姜蒜混着料酒打碎过滤，装到大喷壶里，均匀的喷到炸好的猪排上，再撒上黑胡椒和一点盐，放置一段时间。

霍一斐早就盯上了用来捶猪排的两个方形锤子，恨不得立刻拿起来把玩。

“老板，可以捶了吗？”

捶打过的猪排肉质更嫩，口感很好，表面有些凹凸不平的肉排捶打过会变得厚薄均匀，炸制的时候也方便，不会夹生。不过有些无良商家卖的“超大猪排”，到手硕大一个，一咬面糊厚厚一层，肉薄的像张纸，也是这么捶出来的。

“力度适中就行。”应玲珑把猪排一个个摆到铺了干净塑料膜的桌子上。