第十二章 船上的盛宴（2 / 2）

齐卫要做的是一道“生焗水晶管”。他先把鱿鱼开了个口子，将里面的“剑”取了出来，再把姜切成粗一点的长条，均匀地铺在砂锅底，再把大管码在姜条上面，接着淋上麻油，盖上盖子先放火上焗十分钟。焗到大管的身体泛起白色，淋上少许酱油，放上一点九层塔，再盖回盖子，在盖子外面撒上白兰地，再焗五分钟就大功告成。

邓獠忌要利伽罗做的是一道白芦笋生炒小章鱼。锅烧热放入底油，油温升至六到七成热，倒入章鱼拉一下油。

“这一步是为了让章鱼更脆嫩。”邓老师回答学生利伽罗的提问。

拉了油之后，利伽罗把葱姜蒜头倒入锅，炝一下锅。接着放入白芦笋，红菜椒，章鱼。下盐、糖、蚝油，大火翻炒几遍。最后勾了一个芡搞定。

邓老师亲自做了两道菜。

第一个是烟熏墨鱼。他先把墨鱼头放到汤里，加点料酒，再挑了一点盐到汤里调一点味；待汤面泛起烟，就把墨鱼的身体放下去，把火关小让他慢慢泡，泡到定了型就捞出来。

接着在锅里面贴一张纸，然后倒入红糖，让香味更特殊一点。

当锅冒黄烟的时候，就放一个篦子进去，篦子上面要刷一点麻油，再将墨鱼放上，把锅盖盖上。到熏得差不多的时候，将锅拉起来，让烟下沉，然后浇一点麻油在墨鱼身上，防止它的颜色变深。

熏好的墨鱼，全身泛着蜜糖色的金亮，非常好看。

第二个是开胃的小墨鱼酸汤，他先把木耳，芽菜，椰菜，黄瓜条炒好，加入两勺秘制的酸汤，然后再加一点点白醋增加它的酸度，混合好之后把菜都捞出来盛入碗中。

接着把小墨鱼放入汤里，氽两分钟，两分钟到后把墨鱼仔捞起来跟菜配好。剩下的汤里面勾一点一点薄芡。

汤倒入碗中，再撒上蒜蓉、葱花、红椒、柠檬片、藤椒，最后泼一下热油。“刺啦”一声，香味四溢。

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