34、粥（2 / 4）

“干贝香菇粥用的不应该鲜香菇吗，你这是干菇？”雷承德一眼看出不同。

“店里没鲜香菇，而且干香菇泡发之后只要处理得当，味道反而比鲜香菇要香。虽然干贝香菇粥主打的是清淡，但只要比例得当，干香菇的淳厚反而能起到画龙点睛的效果。”

“哦？还有这种说法？”

雷承德本来还不是很相信，但谁叫林岳是林朝风的儿子。

他们两人幼年就是同乡，林朝风那人生来就对美食有很多奇思妙想。

林岳既然是他的儿子，骨子里流着与林朝风相同的血，所以他倒是愿意相信这个年轻人一回。

很快，干贝和香菇分别被泡发。

雷承德好奇地打量一眼，脸上顿时闪过意外之色。

‘哦，这小子居然懂得用元贝来熬粥。’

‘市面上的干贝大多都是江瑶柱的干制品，但瑶柱纤维粗糙，口感和鲜味都没有扇贝柱制成的元贝好。’

‘这小子，还真是下了功夫学做菜。看来厨师最基本的选材功夫，他已经学到家了。’

‘不愧是林朝风的种！’

雷承德想着，似乎在林岳身上看到了过去林朝风掌勺颠锅的影子。

等他回过神来，林岳早开始了下一个步骤。

从保鲜袋里取出的白色米粒，竟然还带着丝丝冷气。

雷承德下意识问：“你带的米还是冻过的？”

林岳笑着回答：

“对，熬粥其实就是一个让淀粉糊化的过程。将水份冷冻结冰，在这过程中水分子的体积会增大，形成水结晶，进而破坏大米的内部结构，等到冰再遇热化成水，就会在内部留下小孔。

这样一来，熬煮时候产生的热量就会透入小孔中，加速淀粉糊化的过程。冻豆腐其实也是这个原理。

外头的小馆子都是这么做的粥，不然煤气费吃不消。”

林岳既然决心开店，有些知识当然得用心学。

像这种上网能搜到的热知识，只能算是基础中的基础。

聪明人不在于掌握多少知识，而是在于获取知识的效率总比别人快。