第六十章（1 / 1）

休息一夜后，我们哥俩洗漱吃饭，然后到电器仓库开上一辆奔驰大g，直奔东棉花胡同把车开到四合院大门口，下车时带上路上买的几个旅行袋，进了四合院，打开放物品的屋子，然后把物品分类的放入旅行袋，等全部放入几个旅行袋后，一人一个袋子的往门口的车上提物品，等全部物品全部放入车内后，锁上四合院的大门，上车开车直奔附近的一个大型银行，并办理了保险柜业务后，有工作人员帮着把物品存入保险柜，然后我们哥俩就找到故宫博物院的老师，打听了一下哪里能找到古建筑维修的师傅，我们打算把四合院翻修，从新装修，打听了一周圈，找到了一个魏姓师傅，老师傅是早年间专门维修故宫的师傅，现在退休在家，有时候帮着建筑单位做一些古建筑方面的技术指导，刚巧魏师傅家里离的中央戏剧学院不远东棉花胡同又挨着中央戏剧学院，算是邻居，多方打听后找到魏师傅，魏师傅听说了我们哥俩的来意后，说我已经退休了不愿意再做这些了，毕竟认得精力有限，我可以给你们推荐个我徒弟组建的古建筑公司，叫复古文化维修装潢公司，经理是我的徒弟，人还不错，我给你们电话你们打电话找他，就说我就介绍的他会尽可能的为你们做好维修装潢的事情，如果技术方面有不懂得或不明白的我可以现场指导，我和老哥连忙表示感谢，并且邀请魏师傅共进午餐，魏师傅是个爽快人，欣然接受，我们在附近找了个酒店要了个包厢，一块走进包厢，服务员送上菜单，我把菜单递给魏老师魏老师点了几个这个饭店的特色菜，我结果菜单点了几个，把菜单递给老哥，老哥也点了几个喜欢的菜品，最后上了2瓶茅台，4瓶果汁还有2壶绿茶然后魏师傅打电话把他徒弟叫到了包厢，我们相互认识后魏师傅的徒弟姓艾，我们称呼艾经理席间魏师傅说话了，小艾啊，师傅给你烂了个活，具体怎么维修装潢户主小哥两在这你们谈，有需要我这老师的地方我也可以现场指导，艾经理一番感谢师傅的话后，然后问我们哥俩对房子有啥维修要求，我说既然装修就造好的装，下水道要连接街道的主下水道房子看看结构不行全部推倒从建，要求四合院的建筑风格，但要求窗明厅亮每个卧室都有洗手间，可以在洗手间内淋浴，全部安装地暖，每个室内中央空调安装好，但要求开关单控的，院子要求用透明钢化玻璃罩着，上方安放着空气流动的几个排气扇钢化玻璃可以用电动控制，艾经理思考一番说四合院总体建筑属于民国建筑，按你们哥俩的意思最好推到从建，我说既然从建，那就把四合院下面全部往下挖7米，建个地下室或地下仓库，空间调高7米，其余全部用混泥土浇灌，分地下一层，二层到时候可以作为地下酒窖，活仓库，或娱乐室使用，地上建两层的四合院，规格还是按照两进四合院建造，但正房按两层四合院的风格建造下水道，地暖，等，还有每个房间全部布置暗线，每个房间都要有插排插座，预留出上网的网线，还有自来水管道，合理布局。厨房按照新时尚式厨房建造，每个卧室都建造洗刷卫生间，林林总总我说了很多，用艾经理的话说就是风格是四合院，但使用功能要多现代化就有多现代化，艾经理用笔记本把我的要求全部记下，魏师傅补充了句说，四合院该注意的一些其他问题都要做好，有不懂得可以问老师，艾经理忙说谢谢师傅，正式谈完，该吃吃该喝喝，我和老哥还是喝果汁。魏师傅和艾经理师徒俩酒量不错一人一瓶还和没事人似的，魏师傅给我们讲解了一些古建筑的风格和变化艾经理讲了一些他从业时的趣闻，酒足饭饱后，我把四合院的钥匙交给艾经理，并且艾经理联系他公司的设计人员，还有魏师傅一块到四合院现场来个规划设计，我们哥俩当然都必须到场，就这样我们商商量量的忙活到晚上，正好忙完订好了设计规划图，和从建的要求，一块又找了个谭家菜馆吃谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜“。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制“，“精于高汤老火烹饪海八珍“。

谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创，一八七四年(同治十三年)，广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士(榜眼)，入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜“自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与bj菜相结合而自成一派。

折叠初期的谭家菜

一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府“谭家菜“的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚，中国餐饮界的私家会馆由此发端，“谭家菜“走向社会、对外营业。“谭家菜“坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯“的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭“的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用“谭家菜“宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝“谭家菜“为快。

“谭家菜“在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落。但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆“的招牌，不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。“谭家菜“通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。渐渐地“谭家菜“已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭(谭叫天即谭鑫培)、食界无口不夸谭(指谭家菜)“。

折叠谭家菜的发展

一九四三年、一九四六年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。一九四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海(红案)、崔鸣鹤(冷荤)、吴秀全(白案)，搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜“。一九五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，“谭家菜“自果子巷迁往西单“恩承居“。一九五七年，西单商场扩建，“曲园酒楼“并入“恩承居“，自此一居两菜。一九五八年，周恩来同志亲自安排“谭家菜“驻bj饭店西七楼。

时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为中国官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。

文化

谭家菜是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们一致赞扬的。报刊对于谭家菜曾有“其味之鲜美可口，虽南面王不易也“的评价。当时订谭家菜宴席，必须转托同谭青相熟之人。通常谭家菜的价格是一般中产之家不敢问津的。

bj历来为首善之区，人文荟萃，各方面的历史人物云集，无论政界、军界、财界，炙手可热的名人很多，“口之于味有同嗜“，都想来尝尝谭家菜。第一次吃得好，第二次还想来。因此谭家菜的生意从未清淡过。外地人，也要想方设法以吃到谭家菜为快。吃谭家菜有一个条件，不管就餐者与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，以这种形式，来表示“我这里并不是饭馆“。其目的，当然不过是维护自己的面子罢了。

谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜;所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷;一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀;古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费“。