第五章贾东旭出事（2 / 4）

这时小胖子也凑过来：“师傅，你也教教我呗！”何雨柱盯了他一眼，脑海中想起当年胖子背叛的情景。

本来打算赶他走，可是何雨柱知道，小胖子好歹跟了原身2多年，鞍前马后。

既然如此，教小胖子炒大锅菜，再把他调到其它食堂去，也算成全了师徒一场。

何雨柱喊了一声：“备菜”，旁边的帮厨把切好的菜搬到大铁锅旁。何雨柱习惯的单手拿起大铁锅颠了颠，感觉不对，这不是要教马华吗？

马华可拿不起来，何雨柱顺手把铁锅放下，说道：“马华，你还得多练练臂力，不然没法颠锅，温度不够均匀。现在教你用大铲炒菜。”

马华知道自己不够聪明，拿出笔和纸准备记下来。

让烧火大妈把锅烧热后，何雨柱倒入少量油，边对马华说：“第一步热锅倒油，油温控制在七成热，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”。

这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度。需要注意的是，这个温度很快就会过去，可以说是转瞬即逝？

炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。”

何雨柱认真教导马华，没管别人怎么看，他发现提升大师级厨艺后对油温的掌控，何时下底料，何时放食材，何时下辅料，全部精确到秒。

多久时间翻炒，中途又如何控制火大小，直到最后出锅，全都拿捏的恰到好处。

炒出来的菜香味浓，色泽也鲜艳，光看着就胃口大开。

第一道菜出锅后，几位师傅迫不及待的拿起筷子就品尝起来。

“香！这味道绝了…”

“就是啊，白菜的苦头是一点也尝不出来。

“别光吃，伱们先看看这菜叶的颜色一点都没黄，水分掌控的恰到好处，这样的菜营养才不会流失

几位厨师边品尝边讨论，一旁的学徒和帮厨们羡慕不已。几位师傅品尝过后，纷纷竖起大拇指，何雨柱在厨艺上，那真不是盖的…

“做菜，讲究的是色香味，别人不会管你如何烧的，只会管这做出来的味道，所以在做菜的时候的，刀工，火候，调料，都不能马虎的。”