第63章 贺宣的回礼（2 / 5）

“余婶，你来看，待会儿就这么片鱼，像余叔磨刀一样，用手按住鱼，再一点点片。”贺宣比划着解释。

“可是公子，这鱼身子是滑的，我一用力，它就脱手了。”余婶委屈，这鱼可太难片了，一不小心就会把手切伤。

贺宣想着固定鱼身，鱼皮滑溜溜的，不好控制，把鱼身上的水擦干，砧板也擦干，第一条鱼另外一边拿来再试试。

余婶把水控干后，木板的摩擦力好一些了，菜刀也快多了，还是很小心翼翼的按照公子的要求片成透光的鱼片。

这就要求每一次都全神贯注，把握好下刀的角度。

另一边片好，鱼片大概就有些薄厚一致了，距离贺宣想要的薄如蝉翼，肯定是有很大进步空间的，不过第一次，余婶能做到这样已经很不错了。

第二条鱼切好，贺宣把这两条鱼分开清洗，第一条就留给家里这些人吃吧，放入碗里，加盐搓洗。

换一次水，腌制鱼片，鱼身，鱼头，加些盐，葱姜水一起抓拌，鱼最好多腌一会儿，去腥。

贺宣让余婶把家里的调味品都找出来，安德县里也没有什么香料，还好贺宣买过茱萸，清洗一下，备用，再把蒜拍碎，切粒，没有辣椒花椒这些，增香可以用花生。

家里的花生在库房，临时剥一些出来，去掉红皮，炒香，在碾成碎粒，花生的香味就很浓郁。

条件不足，贺宣想招待客人也只能凑合了。

马上要准备午饭了，余婶先把家里的饭蒸上，小竹烧火，腊肉蒸蛋直接在米饭里蒸熟。

做好酸菜鱼，炒个青菜就可以了。

鱼头，骨头和边边角角先用油煎，煎到金黄就可以了，把酸菜放进去，翻炒一会儿，加水，鱼汤煮沸后就可以下鱼片了，鱼片一下锅就熟了，第一锅先用钵头装好，这是试验品。

贺宣也是第一次做，尝了一口，有点酸菜鱼的酸味了，却没有记忆里的好吃，不知道是手艺问题，还是缺少调味料。

余婶洗干净锅，第二锅是要给谢端吃的，再做一次，卖相看起来比第一次好一些，因为鱼片很快就熟了，余婶还先把下面的鱼身子等菜盛出来，再下鱼片，这样鱼片和汤汁倒在最上面，看起来就好多了。

重新洗锅，开始烧热油，把切好的蒜粒，花生碎，茱萸粒，加点小葱增色放在碗中间，热油一浇，“唰”的一声，一股扑鼻的香味传来。

贺宣看着忙活了好些时间的酸菜鱼，大体样子还是不错的，就是家里没有好看的盆碗，档次不够的样子。

贺宣出去洗手，换外套了，一上午的油烟味，虽然没有动手，还是有些难受。