第九章 从客家擂茶到姜果茶（1 / 1）

擂茶作为客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富，被誉为“中国茶文化的活化石之一。盛行于广东省梅州市、汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济地接待客人的方式之一。它的制作方法是：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器，湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，或谈见闻时事，主人则不时添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。

擂茶是客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富，是客家人最普通也是最隆重的一种待客礼仪，客家擂茶是保留下来的中国最古老的茶道之一，被誉为“中国茶文化的活化石”。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。

史料记载宋代在中原地区已流行擂茶，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味，其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对汉族传统文化之传承。

相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火“，为防止“六淫“致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，南迁之后的客家先祖，大部分被迫迁入荒无人烟、自然条件差的山区。由于茶是“万物之药”，能够增强对疾病的抗性，客家人便在擂茶中加入生姜、糯米、陈皮等佐料，以抵抗闷湿气候所带来的疾病，“解诸药毒虫蛇及诸蛊毒，右以大粉草寸，以芝油，透愈久为妙。”正是因为有这些解毒、解暑等作用，所以人们保留并发展了药食同源。斗转星移，历史变迁。如今擂茶在许多地方都消失了。

216年第一次喝擂茶在湘西凤凰古城，一尝之下就忘不了这滋味，心心念念要把姜果茶做出来。历经6年不断失败，223年方成功推出姜果茶。五明堂一直推崇原滋原味，很多食材保存不住，风味不佳，我们一直没有添加剂，只能一次次失败。

五明堂姜果茶最终精选九蒸九晒姜粉，黄冰糖，藕粉，腰果，红枣，南瓜子，香蕉干，黑加仑（五色果黄豆，红豆，绿豆，黑豆。白芸豆精制而成。每次一勺4克左右，冲开水饮之。自己在家做擂茶，营养丰富，口感纯正，色彩丰富，搭配合理，老少皆宜，送人实用，自用方便。推出大罐装，实用又实惠！

腰果的功效与作用：

1、降血压：腰果中富含维生素和多种微量元素可以有效保护血管，维护血管的弹性，从而具有降血压和预防心血管疾病的作用。2、益智健脑：腰果中富含不饱和脂肪酸，可有效调节神经系统代谢，具有益智健脑的作用。3、润肠通便：腰果中富含油脂，可促进肠道润滑，达到预防便秘、促进排便的作用。

红枣的功效和作用：

红枣具有补中益气的功效，能够缓解倦怠无力、中气下陷、动辄气喘等症状。红枣中铁元素含量丰富，可以促进血红蛋白生成，增加血细胞携氧量，可以使面部气色变红润。红枣中含有的黄酮类成分有一定镇静安神的作用，可用于调理心神不宁、失眠多梦等症状。红枣归脾胃经，适量食用能够促进脾胃运化，改善腹泻、呕吐、食欲不振、脾胃虚弱等病症。

香蕉的功效与作用：

1、补充能量：香蕉中糖分含量高，食用之后可以迅速为机体补充能量，香蕉中含有的镁元素也有消除疲劳的效果，有利于帮助机体恢复体力，解除疲劳。2、润肠通便：香蕉含有丰富的膳食纤维，一方面可以促进肠道蠕动，另一方面可以吸水膨胀使粪便软化，从而可以起到通便的效果。

黑加仑的功效和作用：

黑加仑也就是黑茶藨子，是虎草科茶藨子属植物。主要分布于我国黑龙江、新疆、内蒙古等地区，别名为旱葡萄、黑豆。黑加仑果实中含有多种维生素、糖类及有机酸。1、护齿：黑加仑富含维生素c，且含有大量抗氧化成分，具有保护牙齿的功效，可坚固牙龈。2、护肝：黑加仑中含有大量抗氧化物质，如花青素及酚酸类物质，也有丰富的维生素成分。对肝脏健康能起到积极的保护作用，有效提高肝功能。3、改善视力：黑加仑所含的抗氧化剂能清除视网膜内的自由基，改善视网膜感光细胞功能，减少视力受损，提高视力。4、抗衰老：黑加仑中富含多糖类物质以及抗氧化物质，这些物质能有效清除自由基。减少自由基对皮肤造成的损伤，达到缓解衰老的目的。

南瓜子的功效与作用：

南瓜子主要分布于浙江、江西、河北、山东等地，是葫芦科南瓜属植物南瓜的种子，味甘，性平，归胃、大肠经。南瓜子可生吃也能熟吃，具有降血糖、养肾等功效。

1、降血糖：南瓜子中的钴元素含量比较丰富，能促进人体造血功能并参与维生素b12的合成，是胰岛细胞所必需的微量元素之一，所以糖尿病患者适合吃南瓜子，有降低血糖浓度的作用，对于改善高血糖有好处。

2、养肾：南瓜子对肾脏有非常不错的养护作用，而且能改善人体生殖系统的功能，其作用类似于天然的荷尔蒙。南瓜子中丰富的磷脂，有缓解尿道结石的作用，对于排毒有好处。

藕粉藕的功效与作用：

藕的营养价值很高，其中富含植物蛋白质、维生素以及铁、钙等营养成分，可以增强体质，提高机体免疫力，对于身体健康非常有益。藕中含有大量的单宁酸，具有收缩血管的作用，因此可以用来止血。藕可以固精气、补虚损，止脾泄久痢，还具有健脾开胃的作用。

冰糖的功效与作用：

冰糖是禾本科甘蔗属植物甘蔗茎中的液汁制成白砂糖后再煎炼而成的冰块状结晶。具有补中和胃、润肺止咳的功效。1、补中和胃：冰糖性温，对于脾胃虚弱的人群比较适合，可以起到补中和胃的目的。2、润肺止咳：在一定程度上可改善肺燥咳嗽或痰中带血等症状。

九蒸九晒姜的姜即有暖胃暖宫不上火的功效又有促进消化和吸收的能力。